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潮汕牛肉,让你吃出庖丁解牛的感觉

原标题:潮汕牛肉,让你吃出庖丁解牛的感觉

天气慢慢入秋,温差也越来越大,冬天也就在不远的地方招手了,冬天吃什么好,当然是围上一锅热气腾腾的火锅,边涮边吃,热气腾腾,瞬间就让人感觉这个冬天不再寒冷。

说起火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。如今的火锅有许多许多重,川味的麻辣火锅,北京老火锅,潮汕的牛肉火锅都因其不同的风格特色而闻名。今天和大家一起分享一下闻名的潮汕牛肉火锅。

广东的潮汕和福建的诏安云霄接壤,自然在美食风格上相近,福建闽南的牛肉远播台湾闻名,潮汕的牛肉火锅更是家喻户晓,几乎成了潮汕美食的代言词。

潮汕牛肉火锅店没有什么花哨的吃法,食材一目了然,就是最简单的清汤锅底,门外切肉门内涮。可是就是作为这个这么简单的潮汕牛肉火锅能在默默无闻之间突然爆红中国大江南北,在于潮汕人对于牛肉的吃法可以说是达到了精细的说法。

潮汕人好吃牛肉,而且非黄牛不吃,黄牛肉肉香而滑嫩,尤其是在牛骨汤里涮两涮,可真是连神仙都要下凡尘。

在潮汕吃牛肉都是门外切肉门内涮,吃的牛肉都是当天宰杀,肉质新鲜,不入冰库,因此肉味饱满,一咬之下,那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出。

在潮汕吃牛肉,对牛肉的部位分的特别的精细,可以说是达到庖丁解牛的地步,对每个部位的吃法也不同,在汕头吃牛肉,一头牛适用于吃火锅的仅为37%左右,其余剩余的肉则用与拍牛肉丸或者用于其他烹制方法

潮汕牛肉对于于牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,而且要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩。

最后一点让潮汕牛肉美味的也就是火候,就是汆烫的时间不能太长,肉类烫至变色即可。用店家提供的大漏勺剩肉,放入煮开的清汤中1-2秒即拿起排干清汤,这叫“吊汤”反而2-3次就可以吃,牛肉切忌煮久,煮太久再好的部位也会变老。

潮汕人吃牛,不单单只在吃,而是在于对牛肉的理解,才使得潮汕火锅能在老大哥四川火锅与老北京火锅中脱颖而出,让牛肉飘香祖国大地。

不知道各位小伙伴对潮汕火锅有没有其他特别的看法呢,欢迎关注留言讨论。返回搜狐,查看更多

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