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儿童食谱|孩子们爱吃的10道家中菜:蛋、鱼、虾、肉、青菜

原标题:儿童食谱|孩子们爱吃的10道家中菜:蛋、鱼、虾、肉、青菜

1道|虾仁滚豆腐

豆腐、虾仁,都富含优质的蛋白质,胡萝卜富含维生素。

促进儿童身体发育,提高人体免疫力。

材料:嫩豆腐一小盒、现剥虾仁15个、蘑菇5个、西兰花一小朵、迷你胡萝卜4根。

步骤:

  1. 将买来的活虾入冰箱冷冻20分钟,取出剥去虾壳,清洗干净;
  2. 将胡萝卜、西兰花、蘑菇切成小块;
  3. 炒锅下入适量油烧热,下人蔬菜类炒1分钟,冲入250毫升热水;
  4. 下入豆腐,大火煮3分钟,调入适量盐(4克);
  5. 将虾仁用热开水烫一下,沥干水分,投入豆腐汤锅中,至虾仁完全变色即可出锅啦!

制作心得:

虾仁最后放即可,很嫩,开水烫一下,可以很好的去腥,不用生姜料酒之类了;

因为蔬菜是先入锅炒的,所以汤煮的时间3分钟就够了,不然蔬菜会变黄,营养也会因为久煮而损失;

2道|开背蝴蝶虾

虾的吃法,方式众多,要说炸虾,应该没有人会拒绝它的美味!

材料:8只大虾 面包糠适量 鸡蛋1个

步骤:

1、 将大虾剥去虾壳,留下虾仁,虾尾巴上的壳不要剥掉;

2、用剪刀剪开虾背,顺便挑去虾线;

3、将虾仁开背后平铺,撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒,拍撒均匀,腌制5分钟;

4、将鸡蛋打成蛋液,将虾仁在蛋液中滚上一圈,再放入面包糠中滚上一圈;

5、入7成热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,装盘即可。

制作心得:

1 虾最好选择活的大对虾。将虾冷冻半个小时再剥虾壳,非常的好剥,如果买的是冰鲜虾,那么直接剥壳也很轻松的。调味料可以按自己喜好适当更换。

3道|鸡蛋皮卷肉

材料:鸡蛋2个,五花肉100克、胡萝卜小半根、香菜几根

步骤

1、将五花肉、胡萝卜、香菜切成末,放入碗中,加入适量细盐(2克),适量料酒(3克),搅拌均匀;

2、平底锅淋入一点油,用厨房纸抹开,鸡蛋打成蛋液,从中心倒入,转动锅子使蛋液均匀平铺在锅底;

3、看到蛋皮凝结,蛋皮边缘与锅壁脱离,即可揭起蛋皮,平铺在干净的案板上;

4、将肉馅平铺在蛋皮上,卷起来(如图),收口朝下放的装入盘中,入蒸锅,大火烧开后转中火8-10分钟,焖3分钟,出锅后,切段食用即可。

制作心得:

厨房新手摊鸡蛋皮,建议选择不粘平底锅,可以一次成功,锅底是抹上一层油,不是倒上一堆油,油多了蛋皮会滑动的。

4道|杏鲍菇球球

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能。

材料:鸡蛋1个,小杏鲍菇4根,面粉30克,清水2大勺,盐1克,面包糠50克

步骤

1、 将杏鲍菇清洗干净,擦干,切滚刀块;

2、将鸡蛋打成蛋液,加入2大勺清水,搅拌均匀,加入盐搅拌均匀,加入面粉搅拌均匀;

3、将杏鲍菇块在蛋液里滚一圈,再入面包糠里滚一圈,依次将所有的做好;

4、将油锅烧至7成热,沿锅边轻轻投入裹好的杏鲍菇,炸至表面金黄即可。

5道|香菇烤芝士

材料:香菇10朵,青红椒各30克,培根2片

,黄油20克,香菜1根,马苏里拉芝士50了

步骤

1、将香菇洗干净,去蒂,平铺盘中;

2、培根、青红椒、香菜洗干净切成末,倒入碗中。加入融化的黄油,加入2克盐,1克黑胡椒碎,40克马苏里拉芝士碎,搅拌均匀。

3、将拌好的芝士内陷盛入香菇中, 送入烤箱,180度15分钟即可。

6道|鲜汁青菜心

青菜抽,清炒、烧汤、淋汁各有各的美妙。

步骤

1、将菜心清洗干净,切成小条;

2、将菜心焯水后沥干水分铺在盘中,撒上一点红椒圈装饰(焯水时锅里淋上一小勺色拉油);

3、淋上一些鲜酱油、老陈醋和芝麻油,拌匀即可吃啦!太美味啦!

7道|鱼虾水蒸蛋

材料:鱼肉100克,虾仁50克,鸡蛋2个,胡萝卜小半根

步骤

1、鱼肉,这里买的是新鲜现杀的野生黑鱼肉,菜场买的时候直接请摊主去皮去骨的;

2、虾仁,现剥的大明虾虾仁,明虾买回来后放冰箱冷冻半小时,可以轻松剥壳;

3、鸡蛋,选择了2个本鸡蛋,胡萝卜选择细长条的,用小刀如图刻出花的外型;

4、将鱼肉和虾仁切成小丁,撒入适量细盐、料酒腌制10分钟。鸡蛋磕入碗中,加入1克盐,打成蛋液,加入2倍的清水打均匀;

5、将鱼肉丁和虾仁丁撒入蛋液中,将葫芦片放在鱼肉虾仁上;

6、将蛋液碗冷水下锅蒸,盖上一个平底盘,再盖上锅盖,开大火,烧开后转中火10分钟,关火焖5分钟,开盖,淋入适量香油,擦入葱花。

制作心得:

1、胡萝卜不会刻花朵的话,的直接切片就可以了。

8道|子瑜妈妈做卤鸭

这道菜,在杭州称为卤鸭,在我们嘉兴,称为酱鸭。有些菜,尝一口,便会带来深深回忆,有人说:在我心中,油豆腐嵌肉就=我的外婆,笋干烧肉就=我的老爸;对于我,也一样,不管是什么时候,不管过去多少年,只要吃道卤鸭,就会想道我的奶奶,想到小时候,那点点滴滴。

材料:嫩鸭1只(3斤) 姜6片,葱结一把,桂皮1-2片,八角1个,冰糖50克,湖羊酱油半碗。

步骤:

1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;

2、加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;

3、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放);

4 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中;

5、晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可;

制作心得

1 鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处理鸭子时,记得关照摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;

2 为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比较饱满,块型好看不回缩,滋味香醇。

关于酱油,老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。

现在市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。

8道|子瑜妈妈做卤鸭

这道好吃的炸猪排,小朋友们爱的真是不要不要的。

步骤:

1、将猪排用刀背拍松两面,两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒,淋上几滴柠檬汁,用手将两面拍拍匀;

2、然后加入一个蛋清,将所有的大排都裹一边,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1-2个小时;

3、准备好面包糠,将平底不粘锅烧热,倒上一层0.5CM高度的色拉油,将大排从冰箱取出,将大排两面拍上面包糠,略按压紧实;

4、油温大概5成热的样子,将火关小,放入大排,开始煎炸,煎至两面金黄即可出锅了;

5、依次将所有的炸好即可,盛大排的容器建议放吸油纸。

制作心得:

1 在浆制时,盐不要放太多,因为后期还要蘸酱油吃;

2 大排一定要选择最新鲜的;

3 煎的时候,不但要给大排翻面,还有注意多移动平底锅的位置,使其

受热均匀,因为用最小火的话,只有灶眼中心在加热;

4 油炸食品,不要多吃哦,适量即可;

5 煎至两面金黄大概3-5分钟的样子。

10道|经典炒杂鱼

这道炒杂鱼,大小小孩都爱,也是我的最爱,里面有小黄鱼、鲳鳊鱼、虾、龙头鱼等等,总有一款是你爱的。

材料:小梅鱼3根,豆腐鱼3根,小鲳鳊鱼1根 葱姜、青红椒适量

做法:

1、将所有食材洗干净,你懂的,如图1哈;

2、(图2和图3顺序贴倒了,不好意思),将鱼撒上一点柠檬汁,撒上葱姜丝去腥研制,15分钟够了;

3、将鱼切小块,锅烧热,倒油;

4、下入鱼块煎至表面略黄;

5、倒入适量料酒和酱油;

6、加入1小碗热开水(约200克);

7、一直大火烧着,约3-5分钟汤汁就很少了,撒上绿葱丝和红绿椒丝,出锅装盘即可;

敬请期待下期的儿童美食哦~

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