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一盆上桌才能掀盖子的封肉,传承千年的味道

原标题:一盆上桌才能掀盖子的封肉,传承千年的味道

厦门由厦门岛、离岛鼓浪屿、西岸海沧半岛、北岸集美半岛、东岸翔安半岛、大小嶝岛、内陆同安、九龙江等组成,别称鹭岛,不仅是全国最早的经济特区之一,也是一座风景如画的城市,是一座让人去了就流连忘返的城市,不仅仅因为其温暖的气候,美丽的风景,也因其的美食。在厦门辖区下的同安区,有一道传承千年的名菜,其历史来源有多种说法,就不一一考究,因其上桌才掀盖,故称“封肉”,在当地举办宴席,均少不了的一道菜肴。曾经在厦门读书多年,吃过此菜,口感鲜嫩,入口即化,肥而不腻。据传闻,将筷子插在肉上,就筷子倒下都能将肉切开。

食材:

猪腿肉连皮500克

辅料:板栗若干,香菇若干,八角若干, 桂皮若干,干虾仁若干.

八角和桂皮是调味用的,数量不要多. 香菇板栗虾仁依个人口味增减。

烹制步骤:

1、猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切2/3深度井字花刀,备用

2、香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米,生姜切片。

3、锅内放油加入白糖,炒出糖色之后,将猪肉整块放下去翻炒,均匀上糖色。捞起放铺好的纱布上,皮朝下。

4、锅内重新下油,将泡发好的泡软的板栗,香菇和虾米炒香之后,与肉放一块,然后将纱布死角打结扎紧。

5、油锅用剩油,加入老抽,八角,桂皮,盐,味精,水,搅拌好倒入高压锅。高压锅水量大概漫过肉。

6、高压锅盖好上火,大火响5分钟后转小火响60分钟,开盖后装盘即可。还可在肉面上撒上蒜蓉,就更香了。

如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.

据说古法封肉的制作更费时,以缸为锅,底下还要垫上甘蔗,加甜去腥,然后用老灶台的柴火慢慢煮上八小时,不过现在已很少人这样做了。

不知道各位小伙伴们有没有吃过这样的封肉呢,欢迎关注留言讨论。返回搜狐,查看更多

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