品质的秘密之食品添加剂篇

原标题:品质的秘密之食品添加剂篇

曾经的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等事件令消费者谈食品添加剂而色变。但实际上,它们并不属于食品添加剂,而是违规加入的非食用物质。在工业化食品生产中,食品添加剂是必不可少的。虽然话是这样说,但是消费者肯定不愿意吃进口中的都是一些食品添加剂,而真正的食材原料却没多少。

所以,同种类产品之间产生的巨大质量差异,也体现在这些“不可见”的食品添加剂之中。今天,就来给大家讲一下露露品质的秘密之食品添加剂。

我们在市面上随便找一款植物蛋白饮料,或者是乳饮料,数一数配料表里面的食品添加剂种类,可能最少的都能数出来五六种,而多的甚至会达到十种以上。

这种行业内的普遍现象,消费者也许都司空见惯了,但是露露杏仁露呢,大家仔细看过吗?在这里可以很自豪地告诉大家,露露杏仁露中的食品添加剂只有四种!

配料表中有一些小小的知识可以给大家科普一下:按照国家标准的要求,配料中的原辅料不能随意排列,一定要按照添加量从大到小顺序,而且要先写原料,再写添加剂。

上图为热饮款露露杏仁露的配料表,我们可以看到前三位的是原料:水、白砂糖、山杏仁,这都是我们制作杏仁蛋白饮品所必不可少的。后面四个,就是全部的食品添加剂了:聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、食品用香精,我们来逐步讲解:

1

聚甘油脂肪酸酯

简称聚甘酯,原料是动植物的脂肪,作为乳化剂使用,类似的乳化剂还有单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。像这种叫XX酯的,大多数都是乳化剂,它们的作用就是让植物果仁中的油脂能均匀的分布在水体中,实现润滑的口感,还附带乳白色泽的效果。

那么乳化剂是必须添加的吗?大家想象一下向一杯水中倒入一些色拉油,其余什么都不加的情况就能知道啦。

如果再提到牛奶,就能更好理解了。牛奶的性状色泽和杏仁露都极其相似,因为牛奶是一种天然蛋白饮品,而它就含有天然乳化剂:酪朊酸钠。所以,牛奶那么洁白的色泽和润滑的口感,不靠乳化剂也是不行的。

2

碳酸氢钠

碳酸氢钠俗称小苏打,家庭制作包子、馒头;西点制作饼干、蛋糕都是必备的添加剂,关于它,应该不用过多叙述了。

3

柠檬酸

柠檬酸分天然提取和人工合成两种,天然柠檬酸在自然界中分布很广,如柠檬、柑橘、菠萝等果实中,动物的骨骼、肌肉、血液中也含有。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制成。

这是一种产量巨大,安全性很高的酸度调节剂,其良好的风味也能使得饮料更加可口。

4

食品用香料

食品用香料,这是一个饱受非议的食品添加剂。本来它的作用是好的,可以增香、可以稳定产品风味、可以让产品更好吃。因为吃东西是一种享受,品尝美味的同时,获得了愉悦的心情也是对健康颇有益处的。毕竟,一个食物,就算再健康,对身体再好,可是难以下咽,每次食用都要忐忐忑忑,如临大敌。那么对心理上的摧残,也足以抵消它的营养了。

露露对于香料的使用,微乎其微,都谈不上增香,仅仅是为了稳定产品风味,所以大家喝露露杏仁露的时候,都是感受到温和的野山杏仁香,而不是强烈、明显、刺激的香气。食品用香料,也因为用量最少,所以是排在整个配料表中最后一位。

碳酸氢钠、柠檬酸、聚甘油脂肪酸酯、食品用香料,露露仅仅用了这四种食品添加剂,就制成了浓香顺滑的杏仁露。

这依靠的是露露强大的研发能力,独特的原材料加工工艺和严格的质量管控,也是得益于这些,露露才能提供给消费者最健康、最营养的饮料。

从第一罐杏仁露问世至今,露露始终坚持对产品不断的研发与探索,只为呈献给消费者最醇真的那份味道。

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