这个季节,属于红菜薹!

原标题:这个季节,属于红菜薹!

今日在菜市场闲逛,突然发现,红菜薹上市了!

个人觉得武汉有两个很特别的蔬菜,一为红菜薹,二为嫩藕带。一个生于寒冬腊月之时,一个长于初夏浅热之季,都是不可多得的好食材,应韵了时令,隐藏着新鲜劲,吃起来都有着如同甘泉沁浸般的甘甜感。尤是红菜薹,生生打上了楚地独有的标签。

武汉作家池莉女士在《假如你没有吃过菜薹》中对菜薹写得情有独钟,只叫人饕餮之心抑制不住。

在武汉,10月提前上市的菜薹,口感并不算好,根茎不粗壮,菜薹的清甜味明显不足。

我记得最好吃的菜薹,应是在12月份前后。每年年底哥哥姐姐从国外回来,正是红菜薹历经风霜寒露,脆嫩可口、味道甘甜之时。一盘红菜薹上桌,一解乡愁!

对于武汉人来说,红菜薹是武汉与众不同、独一无二的蔬中珍宝。

正宗血统的菜薹,叫洪山菜薹。作为武汉人,均知此事,但未究其缘由,后我特地查阅了相关典故:在武汉,相传洪山宝通寺塔影之中的菜薹,因其茎叶紫红故亦名红菜薹,又因原产武昌洪山一带,故叫洪山菜薹。地质学家发现,在洪山宝通禅寺一带,存在一个“小气候”:北有洪山,阻隔寒风,南有南湖,气候温暖潮湿,十分适合红菜薹生长。此外,洪山一带的土壤为灰潮土,其母质是一种长江碱性冲积沉积物,含有丰富的微量元素。千百年来,因长江洪水漫溢,洪水夹带泥沙在洪山宝通禅寺一带各处垄地沉积下来,经过历代祖先精心耕作,加之品种优良的菜薹,又遇上“暖冬小气候”,形成了洪山菜薹独一无二的特质。如此天时地利,打造了洪山菜薹血统之正。

在武汉冬季,大店小馆内,红菜薹便占据了菜单的C位。食客们喜欢点的,便是一盘菜薹炒腊肉。仿佛这菜薹和腊肉是一对真正的CP,成为一道本地独有、应时而食、人见人喜的菜品。

此张图片来自网络

经历寒冬的菜薹,头顶鹅黄色小花,色泽紫红,肤质油亮,鲜嫩茎粗,饱含着大量维生素和植物纤维。红菜薹主要食用部分为根茎,即薹这一部分。先用手将薹掐成寸许长,洗净沥干备用;接着将腊肉切成薄片,入油先放进锅里小炒后捞起;然后倒入菜薹煸炒;再将腊肉倒入,和着菜薹一起炒,最后起锅装盘。如此炒作,一道清爽怡口、味美甘甜的菜品便上了武汉人家的餐桌,百吃不厌!

这些年来,由于环境气候变化的原因,感觉许多青菜都少了本真味道,食之无味,味如嚼蜡。但唯独这红菜薹甘甜隽永之味未曾散去,吃过便不会忘,食之有味甘之如饴,特别顺心的好吃!返回搜狐,查看更多

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