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酸菜鱼好吃的秘诀,绝不止片鱼这么简单!

原标题:酸菜鱼好吃的秘诀,绝不止片鱼这么简单!

美食君不久前做了一次青椒鱼片,有小伙伴表示片鱼太难弄。一般去菜市场买鱼,客户有需求的话,卖家都是会帮忙片好的。

但想要自己弄,也没那么麻烦。选较肥厚,肉质紧实且刺少的鱼黑鱼最佳),有锋利切薄的刀,就成功一大半了。

有关鱼的菜肴中,酸菜鱼最声名在外,去饭馆必点!都说饭馆的酸菜鱼好吃,是因为大厨鱼片得好。

其实也不尽然,相比鱼片,酸爽的口感香气更为重要,所以酸菜的处理才是这道菜最主要的一步。

好的酸菜,不仅本身滋味酸爽,更带着一股独特的香气,略微煸炒后加入炖好的鱼汤,鲜汤酸香扑鼻,超开胃!

酸 菜 鱼

黑鱼1条/酸菜适量

葱姜蒜适量/料酒2/盐少许

蛋清液适量/淀粉少许/泡椒少许

红辣椒适量/花椒粒少许/油适量

1. 酸菜清水浸泡后多冲洗几遍,切成段备用

2. 黑鱼片成薄片刀斜着入鱼肉,推着整个刀刃划过鱼片,留鱼头和鱼骨备用

3. 鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和少许淀粉拌匀,腌制15分钟

4. 热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄

5. 倒入清水没过所有食材,放入葱结煮沸,撇去浮沫,待汤煮至乳白色后盛出

6. 热锅冷油爆香葱姜蒜,下酸菜和泡椒煸炒

7. 炒出香味后倒入鱼汤,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味

8. 待鱼汤熬出香味后,下腌好的黑鱼片煮至肉熟,关火盛出

9. 锅中热油至略微冒烟,立刻淋入汤碗中,酸菜鱼完成

鱼肉浸满了浓郁鲜香的汤汁,入口酸爽微辣,只吃鱼肉还不能满足,一定要舀一勺酸汤,直接喝或者拌饭……嗯,酸爽!

1. 关于鱼的挑选 —— 选用较肥厚肉质紧实且刺少的鱼,黑鱼为最佳,龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可

2. 关于鱼片厚度—— 鱼肉的厚度可根据刀斜着的角度来调整

3. 关于酸菜处理 —— 酸菜事先炒一下,汤汁会更香返回搜狐,查看更多

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