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一款人人都称赞的经典包子馅|主食

原标题:一款人人都称赞的经典包子馅|主食

赵明老师,她不但童话故事写的好,做美食也是一把手。当她把手作包子带到我们读书会来分享时,惊艳了全场。我们每个人学做了她的这款包子。经得赵老师的同意,将她这款包子馅的配方,公开分享给大家。赵老师当天做的是芹菜包子皮的包子,我这里就做了简单的白色包子。

五彩营养包子约可18个包子

第一步:发面

材料:500克普通面粉,5克干酵母,15克无气味植物油,250克清水

制作:1、将250克清水调成温水,大概30度左右,倒入酵母,搅拌溶化;

2、将酵母水冲入面粉中(植物油也在这一步加入,不加问题也不大);

3、先用筷子搅拌成面絮;

4、揉成光滑的面团(在盆里揉到盆光、手光、面光);

5、盖上保鲜膜或湿布,在温暖处发酵约1小时,室温约27度,发酵至体积2倍大。(放发酵箱的话大概是30度,湿度60,发酵1小时)。

冬天想要室温发酵的话,要多几个小时,注意观察体积变化;

快速巧发面方法:冬天可以在锅里烧一锅60度左右的热水,然后关火。然后放上蒸架,蒸架上放上面盆。盖上锅盖,大概50分钟,面就发至2倍大了。

第二步:包子馅制作

配方:小葱50克,胡萝卜80克,新鲜香菇100克,豆腐干100克,4个鸡蛋炒成蛋碎,洋葱100克,泡发的黑木耳50克,猪肉糜350克。我对这款馅的评价:口味非常亲和,适合所有人。喜欢辣的可以按自己喜好再增加辣调料。

制作:1、将鸡蛋打散,锅中多放点油;

2、用筷子快速的翻炒,变成蛋碎;

3、将所有食材切成碎末;

4、依次将所有的食材切成末;

4、盆中倒入肉末、洋葱末、小葱末、鸡蛋碎、胡萝卜末、香菇末、豆腐干末,加入50克芝麻油,加入10克细盐;

5、我这里加了10克盐,也可以按自己的咸淡来还可以加点鸡精增鲜,不过我这里没有加

6、用筷子朝一个方向快速搅拌3分钟;

第三步:包包子过程

制作:1、面发至两倍大,如下图;

2、看一下,发好的面充满网状气孔;

3、案板上撒手粉,再次揉面团,揉个3分钟吧;

4、搓成长条,切成每个约40克的面剂子;

5、按扁,擀成厚面皮,中间适当留的厚一点;

6、放上约40克包子馅(可以更多或更少,按自己喜好来就好了。)用勺子或者筷子按压一下馅;

7、不知道怎么描述这包的过程,下面贴了动图,可参考下。

8、包起来;

9、差不多包这样就可以了;

10、包子码入蒸架,要有一定间隔哦,不然会互相粘连的。包子底下要垫纸的,可以是玉米叶、粽叶、纱布或油纸等。或者可以是蒸架上抹油。包子需要再次醒发。我这里是送入发酵箱,27度,湿度60度,发酵20分钟。如果没有发酵箱的话,可以盖上一层保鲜膜。室温发酵20分钟左右。冬天太冷,这个情况很难说,看着醒的差不多就蒸了吧。还是需要经验的累积 的。

6、附包的动图;

7、将醒好的包子送入蒸箱,100度,两层同时蒸,20分钟。如果是家里的蒸锅的话,我觉得单层蒸15分钟够了。中途不要去开盖哦。蒸好不要马上打开,等个三分钟。

忍不住去按一下,Q弹Q弹哈!

咬一口,松、软、鲜、香,还淌汁

上面的,我咬的。下面的,刀切的

喜欢包子的亲,赶紧试试吧!返回搜狐,查看更多

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