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今日立冬!饺子馅中一勺它,立刻好吃10倍,锁水提鲜,大厨绝不告诉你!

原标题:今日立冬!饺子馅中一勺它,立刻好吃10倍,锁水提鲜,大厨绝不告诉你!

最近全国的低温是不断被刷新

就想问你们一句

秋裤都安排上了吗?

还是要奉劝大家一句

一定要注意保暖啊

因为今天

立冬了!!!

“立冬”节气在每年的11月7日或8日。习惯上,我国人民把这一天当作冬季的开始。《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是:“冬,终也,万物收藏也”,意思是说秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已藏起来准备冬眠。完整地说,立冬是表示冬季开始,万物收藏,规避寒冷的意思。

正所谓:“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”所以在北方一个很重要的习俗就是—吃饺子。

怎么吃才好吃

饺子好不好,全在馅一口

自己调出的馅总是口感差没味道

其实只要学会这几招

饺子鲜香多汁,比饭店好一万倍

大厨绝不告诉你!

荤素1:1好吃最营养

日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。

当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。

先加调料再加水

拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

加勺耗油锁水提鲜

拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!

一份肉打半份水

做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

同一方向分次搅拌

许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。

记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。

怎么包才好看

严冬时节,一家人围坐在一起,边包饺子,边唠家常,当真是其乐融融。饺子的包法也分很多种,通妹在这儿给大伙儿点拨一二。

月牙饺

饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧,再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。

小锁饺

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边,再用力往中间合拢,这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁,故名“小锁饺”。

小秘方

木耳三鲜馅

用料 :

黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

做法 :

1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。

2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。

牛肉豆角馅

用料 :

牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

做法 :

1.将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。

2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。

3.记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。

牛肉芹菜馅

用料 :

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。

做法 :

将所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油,以免馅料过干影响口感。

白菜豆腐馅

用料 :

白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法 :

1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分,豆干、粉条切碎备用。

2.在油锅中倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香,再加入切碎的豆腐干、粉条,加入老抽和少许白糖,翻炒几下有香味即可。

3.馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀,一定要注意豆腐乳和香油十分重要,否则馅料过于寡淡不好吃。

胡萝卜羊肉馅

用料 :

羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、耗油、水。

做法 :

1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。

2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀,黏糯成团。

饺子馅做多了

饺子馅一不小心做多了?不如包成馄饨或是或是做成馅饼,别提多好吃了。

若是嫌麻烦,肉馅可直接制作成肉丸。清汤肉圆子鲜美弹牙!

若是素馅,只需加点鸡蛋、水和适量面粉,搅拌成面糊,摊成一个个菜煎饼营养又美味!

立冬日赶快和家人一起

吃一顿美美的饺子吧

天气愈发寒冷

温馨提醒大家

出门记得穿厚点!

发给你关心的人看看吧!

-END-

综合来源:最爱大北京、一路风景一路歌返回搜狐,查看更多

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