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成都这所中学的食堂够自信!校长喊话:欢迎家长随时来抽查!  

原标题:成都这所中学的食堂够自信!校长喊话:欢迎家长随时来抽查!  

“随时随地,我们欢迎家长们来食堂抽查!”这所学校的校长如是说;

“做菜也是做良心,别人家的孩子也是我的孩子。”这所学校的厨师如是说;

“娃娃喜欢吃学校食堂的程度,超过了家里头。”这所学校的家长如是说;

“老妈做的菜,没我们学校食堂好吃!”这所学校的学生如是说。

校长自信,厨师用心,学生满意,家长放心,一所公办学校的食堂,为何能如此地有底气、受欢迎、零差评?

为此,新浪四川特别走进成都高新实验中学,从管理制度、流程设备到操作运营,亲自找寻学校食堂在确保“舌尖上的安全”地同时,还能收获师生家长一致好评的答案!

够细心!校长亲自挂帅,人人有职责,层层有把关

学校食堂实行自主经营,从未对外承包。

食堂设立了相应的组织机构,由潘先根校长亲自挂帅,后勤主任、后勤监管、食堂主管、执行主管、助理监管员、学校监督等组成人员队伍,每个岗位有明确的责任区域,每一个环节责任落实到人,人人有职责,层层有把关,为食堂安全保驾护航。

够规范!流程精到不能再精,细节细到不能再细

采购:采购是源头,食材供应商在政府“采购平台”上入围的供应商中随机抽签确定,全部实行公开招标。供应商资质,公示于食堂内。针对食材价格,学校工会及后勤处还会定期到市场进行实地调研,并做相应记录。

验收:每天早上5点半至6点半这个时间段内,由专职(食堂工作人员)、兼职(前一晚值班的学校干部)食品、原材料验收员,对当天食品和原材料进行检查验收,并做好数量、质量等方面记录。

入库:验收员同库管员一起监督入库,保管员再次进行质地验收,核对数量,并按类别、品种上架存放,清楚标明食品质量及进货日期。

仓储:配有仓储库、冷藏柜,可进库食材最多储存15天,蔬菜及肉类只供当天使用,米油面、调料等可二次用料的食材会进行时间标注。

加工:经过了前面的“重重考验”后,新鲜的食材终于走到了加工环节。

粗加工:

亮点一、蔬菜、肉类、水产品分池清洗;

亮点二、禽蛋在使用前对外壳进行清洗。

消毒:

亮点一、餐具消毒要过6道关——“一涮、二洗、三清、四消毒、五烫洗、六入消毒柜并保洁”(一般通过前四道程序就能符合标准,但高新实验还多了后面两道工序哦)

亮点二、食材清洗要过6道关——“一浸、二拣、三冲洗、四清、五保洁、六焯水”,确保菜类残留物清洗得干干净净。

切配:

亮点一、各类食品用具生熟分开;

亮点二、特别是生、熟、半成品刀工用具,明显分开。

烹制:熟制加工的食品,中心温度不低于70度。

留样:当餐食品注明菜品名称、留样时间,每个品种留样200克,存入专门冰箱冷藏保存,保留48小时。当天剩余菜品及时处理,不再二次使用。

开餐:

亮点一:售卖人员要进入专门区域进行二次更衣、洗手消毒,再进入售卖窗口;

亮点二:开餐前由校医+物管工作人员+老师组成的“试吃团”先试餐,半小时后学生再就餐;

亮点三:就餐实行“三不”原则(不带走、不挑食、不浪费)+管吃饱;

亮点四:餐具设置专门回收通道,除了在打菜窗口观察打菜情况,厨师长还会每天守在餐具回收处留心观察学生剩菜情况,以此来分析学生对菜品的喜好程度。

哪些菜受欢迎,哪些菜不那么受欢迎,都逃不过厨师长的“火眼金睛”。这样,也更有利于厨房斟酌下一次做菜的用量,在设计和开发菜单时,心里也更加有底。

够“严苛”!工作人员一年三次体检的食堂,你见过吗?

体检:食堂工作人员严格执行按国家餐饮行业人员从业要求,市区工作组织+学校务工组织+餐厅统一组织一年三度体检。

晨检:每天上岗前由校医对每位工作人员进行身体健康状况检查,当天是否生病、衣帽、指甲等都是检查的重点哦。

卫生检查:分管领导干部、校医及餐饮质评员每天(至少一次)不定时到餐厅检查,包括但不限于操作人员的身体状况、衣着穿戴等。

够用心!天天餐餐不重样,营养搭配有讲究

在营养美味上,学校也考虑得很周到,除了食材的搭配要够营养健康,也要在色香味形上满足师生的美食胃,每天中饭2荤2素1汤,天天不重样,餐餐不重样!

另外,两位厨师长都是特级厨师哦,即便是大锅饭+8元餐,也要做出绝佳风味!

中国人讲究食补,食堂的菜品设计也会根据时令进行贴心调整,比如现在进入了冬季,食堂的菜品也稍微做了调整,滋补不在话下。

学校每一周的菜单都会在上一周提前准备好,看看这些菜谱,可是花了食堂主管和厨师长们不少心思呢!

够透明!“明厨亮灶”+实时监控录像,你吃的每一口饭都看得到“来路”

食堂实行“明厨亮灶”,外窗户全部采用玻璃制,在打餐窗口也能清晰地看清內厨的结构和制作流程,从加工到开餐的各个环节,师生、家长以及工作人员都能对后厨的情况一目了然。

另外,食堂后厨安装视频监控系统,每个岗位设置了实时监控录像,实时记录食品原料进货查验、食品烹饪加工等过程。

在就餐区,更有后厨监控屏放置于食堂大厅处,一抬头,后厨的一切安全与健康尽收眼底。

够周到!生活委员每月一培训,家长也要进食堂试餐

学校每个月还会将各班的生活委员集中在一起开例会,除了作食品安全、就餐秩序等方面的培训外,最重要的是搜集学生们对食堂的评价及建议,便于提升和整改!

每学年的试餐开放日,学校还会邀请家长代表“带着问题进学校”,和班级生活委员、班长、班主任一起组团,从验收到开餐,把食堂操作流程从头至尾走一遍,最后填写回执单,提出意见和建议,对食堂进行综合评价,便于食堂不断提升服务品质。

除了开放日,学校还欢迎家长们随时随地来抽查,这样的自信,高新实验中学就是办得到!

食堂虽小,

却是展示学校办学质量最敞亮的一扇窗口,

承载着一所学校办学的细心、精心和用心。

正如校长潘先根所言——“民以食为天,食堂无小事,教育在点滴。”

什么是有温度的教育?

什么是市民真正认同的优质教育?

成都高新实验中学的食堂,

给出了答案。返回搜狐,查看更多

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