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《风味人间》那一碗黯然销魂的秃黄油拌饭,原来就在你身边!

原标题:《风味人间》那一碗黯然销魂的秃黄油拌饭,原来就在你身边!

有些饭只是为了饱腹,

有些饭却让人快乐!

《风味人间》由《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿操刀。

团队寻遍世界各地,历时四年,带来全方位升级的“舌尖”。

很多人都是冲着“陈晓卿”的金字招牌而来。

一共8集,第一集开播一小时,点击量就破亿。

目前豆瓣9.4分。

《风味人间》与《舌尖上的中国》不同就在于,它的地域由“中国”扩展到了“人间”。

通过“风味”窥视到一个地区,一个民族,一个节气的美食智慧。

重中之重是这次将之前的浏览店铺直接上升为驻足人间!

西班牙火腿,富贵双方,青麦碾转,洋芋搅团,清炒冷笋,巴楚蘑菇拌面,酥皮蟹,秃黄油拌饭,三杯旗鱼皮等,整个节目画面诱人、美食馋人、故事动人,绝对是最下饭的号节目。

伊比利亚的火腿

批量生产的火腿,定期涂油,调整悬挂的位置,甚至规定肉面的朝向还有窗户的开合尺度。伊比利亚火腿贵为欧洲九大传奇食材之一,比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。

西班牙人把火腿吃成了艺术,火腿也是西班牙人引以为傲的资本。

相较西班牙人的吃法,中国人对火腿的烹制更为精妙,口感酥烂,咸鲜甜的富贵双方。

还有用安徽火腿做成的大煮干丝,色香味俱全,每根干丝都透着火腿的肉香,鸡汤的馥郁。

新疆阿勒泰大尾羊肉

阿勒泰大尾羊一年要迁徙500到800公里,沿途风光旖旎,水草丰美,尽得天地之精华。

只用清水炖煮就能让人无比惊艳的就是阿勒泰羊肉。

沙漠中的巴楚蘑菇和羊肉一起炒制,不管是下饭还是拌面都相当的脆嫩爽口。

瓦屋山冷笋

瓦屋山冷竹笋生长在海拔1200米—1800米内的瓦屋山,以品种多,质量好,营养丰富,口味纯正,风味独特等特点而驰名,是瓦屋山地方土特产。

冷笋只需清炒,就可释放自己最大鲜嫩可口。山民为了保存它的鲜美,将品相较好的冷笋进一步制作成“龙须笋”。而龙须笋炖鸡是当地一道隆重的宴客菜。

河南孟津的碾转

说起碾转,有些人可能还不清楚。在荒年,这叫做“青黄相接”,在丰年,这就叫“尝新”。

不看这一集都不会知道小麦还有如此仙气十足的吃法。原来小麦粒还会很洋气的爆浆。

秃黄油神存在

在第一集《山海之间》中,简直是汇聚的中外美食,堪比美食纪录片界的《地球脉动》,从宏大到微观,上山入海,把美食拍的帧帧惊艳。

还展现了年轻渔民用罕见的“镖法”在海上逆浪追捕旗鱼的场面。

但是,最最过分的,让人无法淡定的,还是那一碗秃黄油拌饭

秃黄油,一口便入魂

看到这里的时候,不但味蕾开始像初春破土的嫩芽蠢蠢欲动,按耐不住。那份属于苏州人的自豪感也油然而生。

说起秃黄油上了年纪的苏州人都知道有一个典故。它和雪花蟹斗一样,同属于精致到极致的菜式。当初是青楼女子为招待自己的有缘人而费尽心思,不惜工本研制出来的一道菜。

青楼迎接的大多是达官贵人、文人骚客。所以青楼的所在一般都会闹中取静,一间小院有池塘有荷花有优雅的柳,厅里有名家字画有佳人抚琴。

一道秃黄油可以让你的思绪穿越上下数千年,隔着屏幕你都能感受到那份馥郁的醇厚肥美鲜香。

你说身在苏州的你,能不自豪?

但是也有例外的人,比如这家荷兰父子,他们对大闸蟹就非常的烦恼。

但是在他们眼里看到的入侵者却是我们苏州厨师最好的原材料。

杰罗尔德曾说过:人类中最有创造性的,当推厨师。例如:苏州的厨师(不好意思,后半句是小资君自己加的,但是我相信没人会不同意吧,哈哈哈)。

在外国人眼里很受嫌弃的大闸蟹,到了苏州厨师的手里随时都能变幻出一道让人惊艳的上等菜式。

对大闸蟹的热爱,让它每个部位都能成为最好的食材,而神一般存在的秃黄油更是连一个蟹壳都不会放过。

秃黄油靠的是厨艺,费的是人工。拆蟹对拆蟹人手艺要求极高,章法要自存于心。制作秃黄油,只取纯膏和纯黄,不能有半点蟹肉,所以拆蟹尤为重要。

悉心又耐心的取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味。

只是听着秃黄油烹制过程中的滋滋声响,都让人担心耳朵会怀孕。更何况是亲自烹制的人,那是需要多大的忍耐力,才不会让自己的口水流进锅里啊,哈哈哈。

饱实的蟹黄(母蟹);肥美的蟹膏(公蟹)在蟹油浸润下,在美食界简直是所向披靡。

与秃黄油最配的莫过于用它来配一碗简单的白米饭或者白面条。

舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭/面条上,再用勺子轻轻碾压,蟹膏蟹黄就包裹在饭粒/面条之中,拌匀之后,整碗米饭/面条都染上一层金色,鲜香扑面而来。

好螃蟹出好料

优质太湖蟹,膏盲肥美,香气浓郁,是任何其他产地不可比拟的。

看完这一集你就会知道螃蟹的脱壳次数和他的养殖环境,包括以后的个头都有着莫大的联系。

水域百里方圆,湖面开阔、碧波荡漾,水质清淳如镜;水浅底硬、水草丰茂、延伸宽阔,气候得宜是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。

鲜活的螺蛳还有肥厚的蚌肉,是大闸蟹最爱的食物,并且可以让大闸蟹膏肥黄满。

这样的精心的养殖,能不出好螃蟹?一份秃黄油需要6-7只大闸蟹,那对江南的养蟹人来说也是so easy!

苏城的秃黄油get起来

Let's go go go

随手一搜索,就能找出这么多家能吃到秃黄油的店,所以说在苏州生活的幸福指数果然是比天高呢!

但是有一家店却不是在搜索名单里看到,而是在吃货们的口耳相传间。

是不是只看图片就食欲犹如上了弦的箭,马上就要失控。就冲着这个秃黄油,小资君白饭白面条都能连吃两大碗。

但是看到阿姨们的辛苦劳作以后,小资君立刻开始细嚼慢咽,小口品尝。只为让阿姨们的辛苦成果,通过味蕾慢慢抵达到心,慢慢体验,细细回味。

人的一辈子不过就是76000多顿饭,人生的酸甜苦辣都是不可缺少的味道,柴米油盐、一饭一蔬即为人间烟火气。

这样的人间烟火气,值得我们每一个人去追求,去珍惜。

让我就像爱你一样的爱着一日三餐,一年四季。

热情不变,好好生活。

想知道小资君吃的哪一家秃黄油

留言给我吧,私信也可以

我本闲人,欢迎来撩!

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