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一碗不是很有料的接地气小吃,少了辣椒就不是那么回事

原标题:一碗不是很有料的接地气小吃,少了辣椒就不是那么回事

扁粉菜

每天推送过后

后台都是一片声讨

这个说没东区的

那个嚷嚷没有北环

一个个要求雨露均沾

搞的小编坐立难安

好吧,今儿翻北环的牌子

外地小吃到郑州

据说还不多见哦

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前段时间小编去了趟安阳,在那里吃了几顿扁粉菜。从最开始的不太喜欢,到回来后的念念不忘,让小编下定决心要在郑州找到做扁粉菜的馆子,没想到还真有意外惊喜。

去过安阳的吃货们应该都知道,扁粉菜在安阳是早餐。来到郑州后,早上来吃的食客并不多,大多吃货更习惯把它当成午餐或者晚餐。饿的时候来上一碗,呼噜呼噜几口下肚,油香油香的滋味顿时解了馋。

食客中有不少安阳的老乡,每次想家的时候就会来到这里吃上一碗扁粉菜。都说扁粉菜吃起来咸香可口、余味香醇,粉条软滑筋道、豆腐软嫩,搭配着脆脆的青菜吃起来很有口感。

扁粉菜看似像一碗烩菜,做起来却处处有讲究。每天用几十斤猪大骨熬制底汤,大火咕咕嘟嘟熬上两三个小时,熬到汤浓色白、味香浓郁时,这锅底汤才算完成。

扁粉菜里的重头戏就是扁粉了,在扁粉的选材上,从口感到外形都有要求。用红薯粉做成宽宽扁扁的粉条,和细长型的粉条比起来,这种扁粉下到锅里煮的时候不仅耐煮,也更容易入味儿。

除了汤头和扁粉,决定一碗扁粉菜的味道,还少不了红油辣椒的加持。和普通的辣椒油不同,这里在制作辣椒油时加入了猪油,大厨说这样能增香提味。而且为了保持口感,辣椒油要一直放在锅里持续受热,不让其凝固。

锅中加入高汤,放上提前泡好的扁粉,再依次下入猪血、豆腐、时令青菜,大火煮上二三十分钟后就可以出锅了。一勺下去就是满满当当的一大碗,开吃前再淋上一勺蒜汁和辣椒油,那滋味就更足了。

拿起筷子简单一拌,辣椒油和蒜汁的香气就在汤里散开了。先来上一口汤,滋味鲜香浓郁。扁粉上裹了一层汤汁,吃起来爽爽滑滑的。豆腐和猪血炖久了,内里都是绵软的小孔,大口咀嚼间就有鲜美的汤汁溢出。

来这里吃扁粉菜,一份油饼是标配。刚出炉的油饼热乎乎的散发着一股油香,一口咬下去外层酥酥脆脆的,内里绵软,味道咸香可口。呲溜上一口扁粉菜,再咬上一口饼,心满意足!

老板是地地道道的安阳人,几年前来到郑州生活开了这家小店。除了扁粉菜,还把安阳的特色小吃灌肠一同带来了过来。煎灌肠外焦里嫩,嚼在嘴里香味浓郁;烧灌肠软软滑滑的,配着蒜汁吃解腻开胃。

- 扁粉菜的二三事 -

店名:杜记油饼扁粉菜

地址:郑州市宏明路和沙门西路交叉口向西100米路南(👈点击导航)

消费:人均10元

营业时间:07:00-22:00

导演| 聪锅 摄像 | 袁正正 文案 | 周周

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