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这家餐厅开了33年,有一样小吃顾客进店必点

原标题:这家餐厅开了33年,有一样小吃顾客进店必点

题记

题记

在一个企业呆时间长了,就像一棵树在一个地方站太久,根基深深扎进土里,对大地怀有无限的情意。谈到个体与集体的关系,杨军说:“我觉得自己和仙鹤楼的关系如同父子……”

在银川无论男女老少,只要提起饺子,一定会心有灵犀地想到同一个地方……

几十年过去了,银川“人生若只如初见”的情况很少,“人生若只如初味”的地方还真有一家,这家的饺子几十年如一日味道不曾改变,丰富着银川百姓的胃,这个地方就是仙鹤楼。

提起仙鹤楼,品牌创始人马德荣是一个绕不过去的人。

上个世纪80年代中期,马德荣在银川中山南街租了一套营业房,白手起家,一路风雨兼程,将仙鹤楼从一个小小的面馆,打造成为中华餐饮名店。

仙鹤楼的发展,离不开那些荆斩棘勇闯难关的骨干,他们在马德荣的带领下,披掌握了烹饪技能,回乡创业,有的至今仍奋斗在一线,为企业继续贡献着力量。

优雅的环境,在闹市区绝无仅有

33年如一日,他们专注做饺子

仙鹤水饺是银川标志性小吃,品牌的形成离不开老一辈创业者的艰苦开拓,也离不开团队每一个人的付出。

杨军、李顺琴夫妇就是这样一对默默无闻的奉献者。

仙鹤楼老师傅接受寻味君专访

寻味君走进仙鹤楼,看到这对年过半百的夫妻,才真正感受到几十年如一日的震撼,杨军专长是打饺子馅儿,李顺琴负责包饺子,他们在仙鹤楼工作了整整33年。这种日复一日年复一年,重复简单的工作很少有人能做到,他们却坚守如初,在平凡中彰显着匠心的伟大。

仙鹤楼手饺纯手擀

在一个企业呆时间长了,就像一棵树在一个地方站太久,根基深深扎进土里,对大地怀有无限的情意。谈到个体与集体的关系,杨军说:“我觉得自己和仙鹤楼的关系如同父子……”

想必这是一句发自肺腑的话。

原来30多年前,杨军初进仙鹤楼时还是个意气奋发的青年小伙,那时他的三个孩子尚幼,大儿子4岁,二儿子3岁,小儿子6个月,正是嗷嗷待哺的时候。是仙鹤楼让他扛起大旗,担当中坚力量。

圆润饱满的饺子秀一个

一分耕耘一分收获。杨军有一份稳定的收入,供孩子上学,确保衣食无忧,他做了一个好父亲,在随后的日子里,陆续给三个孩子操办了婚事,娶妻生子,个个幸福美满地生活着。

在仙鹤楼工作,坦率地讲工资不是最高的,但福利却是最好的。据杨军介绍,现在企业每年都要组织员工外出旅游,像他这样的老员工,现在全国各地已经转遍了,下一步就是出国去看看。更令人欣喜的是,如今自己的三个孩子也传承了他们的衣钵,继续在仙鹤楼这条大船上,荡着“饺子”的桨,驶向远方。

震撼人心的饺子墙

这里的饺子用卡尺量,确保味道如初

碧波荡漾连天水,踏浪樯帆挂满风。

如今的仙鹤楼在总经理丁燕的带领下,乘风破浪,继续前行,开创新局面。

水饺作为传统手工食品,一直一来很难实现标准化,很难降低成本,那么如何既能实现标准化,又能保留传统手艺的味道呢?接管仙鹤楼后,丁燕一直在思考这个问题。

然而经过多年摸索,仙鹤楼制定出了一套严格的标准:做饺子工作实施量化考核,多劳多得,少劳少得,公平竞争,自然淘汰;饺子造型有统一模式,高低长短都是用卡尺来量;不同的饺子馅,各种食材和调料都有一定配比……这无疑对包饺子的工作人员提出了更高的要求。

量一量尺寸,这叫仙鹤楼人的匠心

据丁燕介绍,饺子的大小好控制,但最难是擀饺子皮,薄厚大小必须统一。为了验证这一点,仙鹤楼将手术台上的探照灯搬进厨房,饺子皮往灯下一照,通过透光度便可快速辨识面皮的厚度……

出锅了

将这样的故事讲出去,好多人不以为然,觉得饺子么人人会包,没什么难度。起初一些人风风火火地来到仙鹤楼,可一天下来就知道深浅了,方法不得当,技术不娴熟,把自己累个半死不说,还出活率低。

目前,仙鹤楼的饺子馅分四种,羊肉馅、牛肉馅、素馅儿,还有专门为小孩推出的虾仁馅儿。看似家常的馅儿,在仙鹤楼散发着神秘的气息,几十年不变的味道全融合在这里面。

品尝一下

“遗憾”的是,寻味君跟丁燕聊天,只要是深度探讨饺子馅儿的事,得到的答案全是“商业秘密”。

倒也难怪,作为一个老字号,保护品牌与产权既是企业发展的需要,也是对老一辈创始者的敬重……

仙鹤楼总店

银川市新华东街208号

订餐电话:0951-4013848 6091844

仙鹤楼中山老店

银川市中山南街98号

订餐电话:0951-6017542

仙鹤楼新百CC Park店

银川市北京中路192号新百CC PARK2层21A号

订餐电话:0951-5605867

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