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这家豆花鱼,需要排队才能吃到!

原标题:这家豆花鱼,需要排队才能吃到!

杭州川菜馆千千万,喜爱“麻辣鲜香”的四川人将家乡味道带到了这个城市。可有一家川菜馆却是一个安徽人掌勺的,食客们却说他家够正宗。

这家川菜馆就叫大四川,师傅武斌烧的一手好菜,因为味道够正宗,常有客人问他是否是四川人。“我是安徽人,对于开川菜馆的人来说,这是我心里的一个痛。”

武老板是跟着一位余姓师傅学做川菜的,那位余师傅的老家在四川乐山,有句话说:“食在巴蜀、味在嘉州”,而嘉州即是现在的乐山。乐山老家怎么做川菜,在杭州,余师傅就怎么做,绝不改良。

不过因为生病,余师傅不能吃辣,也已经不做川菜了。武师傅就将其接手过来,菜单十多年来也从未变过。武师傅说:“因为我就只会做这几种菜,别的我不会做,就怕老客来说口味不对了。”

跟师傅学习做川菜的那几年,武师傅知道了什么叫“严格”。他待在余师傅身边整整两年,切了两年的鱼,师傅才让他上手学习做豆花鱼这道菜。

因此,武师傅的豆花鱼也是四川人的心头爱,他都是自己亲自掌勺。川菜就是要多放辣椒多放盐,才有川菜的味道,因此武师傅虽然也曾带过几个徒弟,但他们太过畏手畏脚,不敢放料,这样一来还是自己做比较放心。

从余师傅到武师傅,大四川这个川菜馆子一直就是一个传奇般的存在。经常有客人大老远开车前来,来吃过的人都极为满足,点头称赞。除了四川人,大四川的粉丝还有非洲的留学生、英国的工程师、韩国的明星,还有日本的游客。

虽然余师傅不做了,但味道不能变。店里所有的辣椒、花椒这些香料、调味料,都是余师傅从四川寄过来。

制作豆花鱼的豆花,硬中取软,再嫩一点就是四川的豆腐脑了。

其实在四川,大多用的是老豆花。但余师傅就喜欢口感稍嫩的豆花,因为他在老家就喜欢这个口味。有很多四川人吃过余师傅的豆花鱼,回到四川老家,竟不习惯家乡那种老豆花了。

自从武师傅接手了这家店,他的称号也从“小四川”变成“大四川”,他的菜也被一大批四川人认可,大四川饭馆成了四川人在异乡的第二个家,它给予着人们家一般的安全感。每个身处其间的异乡客,在这里能尝到家乡的鲜香辣,同时能积蓄能量继续在异乡打拼。返回搜狐,查看更多

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