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咖啡豆可以放冰箱吗?为什么开封的咖啡豆不宜存放太久?

原标题:咖啡豆可以放冰箱吗?为什么开封的咖啡豆不宜存放太久?

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,售卖的咖啡豆也越来越多样化,为了选择适合自己的咖啡豆,小编提醒,在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏,避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降喔。

任何食物都有保存期限,当然,咖啡豆也不例外,已烘培的咖啡豆大约可以保存一个月,经过真空储藏的咖啡豆作多则可以保存到约两个月,因此小编建议若您是一位天天会喝咖啡的人,可以先买入半磅;研磨后的咖啡粉在常温下能够保存一周,密封保存则是两周。

咖啡豆可以放冰箱吗?

有些咖啡爱好者买到咖啡豆,问到小编,由于冰箱温度低、湿度低,很多人会想到保存食品是放在冰箱,咖啡豆为到底要不要放冰箱保存呢?

小编的建议是:不建议使用这种方式来保存咖啡豆。

咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,开始变质。 温度越高,变质的速度越快,有人建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,因此若不使用能阻断外部空气的密封容器,咖啡豆便会出现异味。而且从冰箱里取出时,咖啡豆会因为与周围环境的温差,周身开始凝结水气,咖啡豆吸收了水气便会变软、走味。因此,最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。

存放在冰箱的食品,无论是冷藏室还是冷冻室,只要一拿出来就会发生「冷凝水」,也就是我们常见的「流汗」,例如我们到超商挑饮料,门一打开後玻璃门就瞬间起雾凝结外部空气的大量水份,必须等一段时间才会被冰箱的风扇抽走。所幸冰箱内的汽水饮料与啤酒们都有完整密封的外包装,否则在冰箱们开开关关几次之後,水气早已渗入食物中,发生变质的风险自然大大提升。

咖啡豆正确的储存条件 :室内温度,密封,避免阳光照射

由于咖啡豆一经过烘焙之後,新鲜度就大打折扣,开始变质。尤其是研磨之後,香气就开始减弱,味道也开始走味。咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短,环境温度高熟成快、需熟成时间短,环境温度低熟成慢、需熟成时间越长。

举例:

  • 夏季与冬季咖啡豆熟成期不同,夏季3天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久
  • 酷热夏季豆子熟成快速,同样风味也快速衰败,温度能加速熟成也能催速老化

保存期限更重要的是「赏味期限」,一般来说,研磨咖啡粉最多不得30天,咖啡豆尽快在1个月内喝完。

为了避免咖啡豆变质,消费者只好再把咖啡豆冰回去,利用冰箱的冷却功能再把咖啡豆水分抽乾,而在几次反覆之後,咖啡豆最重要的风味就随之散逸,消费者只剩下随时间氧化的油耗味可以品嚐。

因此,为了咖啡豆「不变质」而使用冰箱保存的方式,反而失去了咖啡豆应该品嚐的味道,是一种本末倒置的方式,一不小心反而会弄巧成拙,喝到变质又难喝的咖啡。

为什么开封的咖啡豆不宜存放太久?

从本质上来说,咖啡是一种农产品,它跟许多食物一样,其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。对于咖啡爱好者来说,判断一包豆子究竟应该在什么时候日期喝的味道最佳,多数也会加上一条“赏味期”的建议。那么,究竟应该如何判断咖啡的赏味期呢?

咖啡为什么有赏味期?

刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”,主要表现是酸味较为尖锐,不够圆润,甜感还没达到较好的状态,些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程,还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。

咖啡豆/粉的保存小方法,分好分量密封放在冰箱内。如果大袋装放冰箱每次拿出来温差形成水珠对咖啡品质有很大的影响。小袋装的话每次拿要使用的就可以了

2. 放在干燥的环境

如若天气湿热,空气中富含的水分渗入咖啡豆,就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去,甚至产生不好的气味;故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处,避免豆子吸收过多湿气,或是因温度过高而变质。

咖啡豆怕热 (阳光、热源)、怕潮湿~其实只要把握要点,咖啡豆的寿命就不会提前跟你掰掰:→存放在“阴凉”、“干燥”的地方(不照到太阳,若需要放到密封罐选用不透光材质,咖啡不拆除原包装,整包放入密封罐)

3. 大量跟氧气接触

烘好的咖啡豆水分含量少,因此不容易腐坏。但另一方面,因为咖啡是种子作物,所以含有相当高含量的脂肪质,若和氧气接触的话,就会开始发酸腐败。因此尽量使用能隔绝氧气的密闭式容器较好。在保存咖啡时,最重要的便是隔绝光线及外部的空气。基于这个原因,装咖啡的袋子几乎大部分都镀了铝,使袋子能阻隔空气及防止光线透入。

最好的保存方式便是使用镀锡罐头来保存咖啡。但去到大部分的咖啡专卖店会发现,很多店家都是使用透明的密封瓶来保存咖啡。这是基于陈列的考量,因为店家必须要将咖啡展示出来才卖得出去。而这类咖啡店的咖啡通常很快就被卖出去了,所以因保存失当而产生不好味道的可能性可以说非常的小。

4.磨成粉状保存

不建议以咖啡粉形式保存。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空气的接触面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽的,也因为咖啡豆的水分含量少,容易吸空气中的水分,导致容易氧化以及腐败。

因此小编还是建议平常购买还是要购买咖啡豆,若是真的已经将咖啡豆磨成粉了,那就尽快在两周内的保鲜期饮用完毕吧。

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