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30年泡菜师傅:腌制泡菜时,注意这3点,邻居都来找你学!

原标题:30年泡菜师傅:腌制泡菜时,注意这3点,邻居都来找你学!

说到泡菜,可能很多人第一时间就会想到韩国泡菜,因为韩国人吃饭基本上餐餐都离不开泡菜,但其实除了韩国之外,咱们中国的泡菜也是非常出名的,差不多各个城市都有不同的泡菜,做出来的口味也都大有不同,不过要说最为出名的还是四川泡菜,小编家楼下就有一位卖了30年泡菜的大叔,每次放假都会买一袋子泡菜,不管是当做零食吃,还是当做配菜,吃起来都非常美味。

不过最近卖泡菜的大叔要回四川老家了,看着咱们一家人都比较喜欢吃泡菜,就跟我说了下他腌制泡菜的方法,这样想吃泡菜的时候,自己在家就可以做了,当时我还觉得太难不想学,没想到他说只要牢记3点就行,后面自己在家做了一次,果真就成功了,今天小编就来分享下,卖了30年泡菜的大叔:腌制食材时,牢记“3点”,学会你也能开店。

腌制泡菜的3点:

1、泡菜容器。好的容器大大决定了泡菜腌制的好坏,一定要选择密封效果好的坛子,并且还要保持坛子里面干净,处于无水无油的状态下,这样泡菜在腌制的过程中才不会长白毛。

2、不能沾生水。生水可能很多朋友都不懂,其实就是还没有经过加热的清水就是生水,一般食材在装进坛子里面的时候,尽量将表面的水分晾干。

3、腌制的温度。其实对于现在这个季节正是腌制泡菜的好时期,因为要是到了天热的时候,只能将坛子放到阴凉的地方,要是温度太高就会食材就会腐坏。

【泡菜的家常做法】

准备食材:卷心包菜,胡萝卜,嫩姜,红辣椒,大蒜,食盐,花椒

制作方法:

首先将食材全部放到清水里面冲洗一遍,将表面的脏东西全部清洗干净,接着用刀把卷心包菜,胡萝卜,嫩姜和红辣椒全部切成片状,再放到通风处晾晒一天,这样表面的水分就会吹干,趁着这个时候,咱们可以将腌制的坛子准备好了,先把坛子清洗干净,再倒入一勺高度白酒进行杀菌,之后放到通风处晾干即可。

接着往锅中倒入足量的清水,加入食盐和花椒用大火将其烧开,这样就制成了泡菜的母水,然后把晾干的食材全部放到坛子里面,倒入准备好的母水,在密封之前,倒入一勺高度白酒搅拌一下,这样泡菜保存的时间会更长,泡菜这样制作后,大概腌制7天即可,按照以上方法制作出来的泡菜又香又脆,真的是超级美味,非常适合现在秋冬季节食用。返回搜狐,查看更多

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