烧饼不愧是北方早餐三巨头之一,简单易做又好吃!

原标题:烧饼不愧是北方早餐三巨头之一,简单易做又好吃!

又是一个把其他小编馋哭的故事。有一天在群里聊天,我说今天早上吃了麻酱烧饼,广东的小伙伴问是不是那种里边有麻酱,外边好多芝麻,吃起来外酥内软,在《风味人间》里出现过的那种烧饼?我说是啊,北方卖早餐的地方都会有烧饼,绝对是早餐三大巨头之一,关键是贼!好!吃!没吃过麻酱(芝麻酱)烧饼的小伙伴发来一张泪奔的表情,不知道是馋哭了还是让我气哭了~

烧饼在北方是非常普通的一种食物,一天三顿饭什么时候吃都没毛病。今天和大家分享的是我最喜欢吃的麻酱烧饼的做法,烧饼的做法基本分为两种,一种是类似蛋黄酥一样要进行包酥操作,制作出来的烧饼层次分明,口感酥香;还有一种是半发面的烧饼,也就是我今天要教给大家的这种,这种吃起来比较没负担,而且更像主食,制作起来简单而且不用像制作点心那么小心翼翼,做的粗犷一些也无所谓。

01

面皮部分

中筋面粉加上0.5%的酵母和55%的水揉成表面光滑的面团面一定要揉透揉好,有一定的延展性,这样在后期整形时才不容易破。

02

麻酱部分

可以选择纯麻酱,也可以选麻酱和花生酱混合在一起的酱。我比较喜欢掺一些花生酱,纯麻酱的话味道上会有一点苦

麻酱兑上生抽搅拌均匀,不可以水油分离,如果生抽太咸可以加水,调到自己喜欢的咸度,麻酱不可以调的太稀,要有一定的稠度

调好的麻酱,放一些五香粉和椒盐进去提味。

03

制作部分

揉到表面光滑的面团密封好松弛10分钟,放在砧板上擀成长方形,不宜太薄。麻酱均匀抹在面片上,薄薄一层就好,留出2cm不要涂抹。

从头开始卷起来,收口捏紧

收口向上,进行三折

想用手压扁一些,再用擀面杖把三折的面团擀开

擀成长方形之后,从头卷起来。

均分成几份。

拿出一个面团,把切口往里、往下收,收成一个圆形即可,手法和滚圆相似。

所有的面团都收好成圆形,收口捏紧。

碗里到酱油,加入一点淀粉,搅拌均匀。

再找一个碗,里边倒上白芝麻,备用。

做好的生胚放到酱油里蘸一下,或者用刷子在表面刷一些都可以。

再放进芝麻碗里,沾满芝麻,用手稍微把芝麻按牢

放进烤盘里,用手压扁一些。

烤箱180摄氏度,25-30分钟,中层烘烤

没有烤箱的朋友,可以放进锅里,小火烙熟。

烧饼制作的时候不用特意留出发酵的时间,制作过程中的发酵已足够。烧饼制作起来非常简单,希望大家能够尝试一下,吃过你就会爱上它!有什么其他想学习的中式面点也可以留言给我们。

彭骄傲

沉迷面包无法自拔的少女彭!返回搜狐,查看更多

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