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营养师说 | 喝肉汤补钙?并非人人都适合

原标题:营养师说 | 喝肉汤补钙?并非人人都适合

文/中国注册营养师李明媚 编/干玎竹

【搜狐健康】天气一凉,越来越多的人加入“喝肉汤养生大军”。可肉汤真如传言所说“补钙又补铁”吗?它真正的营养价值是什么呢?让我们一起来评判下。

骨头汤不补钙,也不补铁

说到补钙,骨头汤常常被挂到嘴边。但其实骨头汤中的钙含量非常之少,白白的颜色只是蛋白质和脂肪乳化的产物。

有人问,那么加醋呢,加醋确实可以使少量钙溶出,但是其作用非常有限,若想有本质上的差异,这一锅汤怕是早已酸到难以入口了。

肉汤中铁的含量也并不高,《中国居民膳食指南(2016)》中有数据显示,每100克瓦罐鸡的肉中铁含量为1.9毫克,而汤中则为0.3毫克,想要补铁还是吃点汤中的肉吧。

肉汤里真正有什么?

肉汤中的主要成分是水,其次是食材熬煮中析出少量的蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质。这些物质作为补充对于体质虚弱的人可以更好的被吸收,但即使煮的时间再久其含量也非常之少,其补益作用远不如来一口汤中之肉效果更佳。

怎样喝汤更健康?

虽然肉汤营养价值有限,但汤中的呈味物质不仅可以增强食欲,还能给人带来美丽心情,不失为佳肴。要想健康喝汤,不妨记住这八个字:餐前、适量、多样、三减。

餐前:对于超重人群和想要保持身材的人群,餐前喝一小碗汤有利于增加饱腹感,但是切记小碗而已,切勿因为饮汤过分减少正餐食物摄入。

适量:汤虽鲜美,但一定要适量,每餐100—200毫升(一小碗)及补充水分,又能增加食欲。

多样:不要长期只喝一种汤,鸡汤、鱼汤、肉汤、杂粮粥、蔬菜汤、菌菇汤时常换着喝,增加食物种类摄入的多样性,同时记得多样也是指不要只记得喝汤,汤中的食材往往营养价值更高。

三减:应用中国营养学会提倡的“三减”,也就是在煲汤时注意减盐、减油、减糖,这样才能锁住食物的本味,又避免增加健康风险。

并非人人都适合喝肉汤

鸡汤、鱼汤、骨头汤有嘌呤含量高、脂肪含量高、刺激胃酸分泌的特点,因此痛风患者、高脂血症患者、肥胖人群及胃酸分泌过多者应尽量少喝。高血压患者可饮用小米粥、玉米粥、蘑菇汤等钾含量丰富的汤饮。

鼓励乳母多喝汤水,但值得注意的是最好的方法为喝汤吃肉,而非单一大量摄入脂肪含量高的鸡鱼肉汤,否则不仅容易造成乳汁淤积还可能引起婴儿出现脂肪泻。

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