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大厨教你九道煲仔饭的做法,香味扑鼻,好吃好做,吃一次就上瘾!

原标题:大厨教你九道煲仔饭的做法,香味扑鼻,好吃好做,吃一次就上瘾!

正宗的煲仔饭呢,是大米用水浸泡过夜,再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟,然后再加上喜欢的菜。而我们自己在家做呢,就不必那么麻烦,同时也不用挑战技术含量太高的活,那么下面一起来制作它吧。

一、电饭煲出美味煲仔饭的关键四步

1、把肉调好味道

根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。肉在切的时候可以适当切薄一些,比较容易入味。并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材,可以根据自己喜爱选择。

2、把米洗好。最好用水浸泡30分钟

3、煮饭,到电饭煲里的水沸腾后马上放肉

根据不同肉类熟的时间长短,放置的时间不同,青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放

4、如果用机械煲煮,跳保温后适当焖10分钟

电脑煲一般有程序设定,跳保温即可。如果要锅巴效果,机械煲可以多按1~2煮饭,跳保温后在等一会。电脑煲可以煮完后用冷饭加热(有的叫再加热功能),但因为不同品牌型号程序控制有差别,用冷饭加热功能5分钟左右最好按回保温,以免烧糊。不管机械煲也好,电脑煲也好,不同米量要做到锅巴效果也会有差异,需要自己慢慢体验。

二、素什锦煲仔饭

主料:香米100克 海带1小块 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1个 花菜几小朵 芹菜几根

辅料:油1小勺 老抽1又1/2小勺 蚝油1/2小勺 味精;水170克

制作工艺:

1、香米洗净后,砂锅盛米,加入水泡半小时,海带和松茸泡发

2、调汁水:用老抽+蚝油+味精调均匀

3、蕃茄切块,海带和松茸切块、花菜切小块,芹菜分成茎叶两部分,茎切小块,叶撕小块

4、砂锅放锅上,中火烧开,放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材,关小火

5、小火十分钟后,用小勺将油沿着砂锅边浇下去,继续小火煮,油一下去,可以听见锅底“滋滋”声,锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了

6、小火煮十分钟后,将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶,盖上锅盖,一分钟后关火

7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了

三、鸡翅煲仔饭

主料:大米300克 鸡翅8-10个 胡萝卜半根 西兰花小半个

辅料:生抽1勺 老抽半勺 花雕酒1勺 盐半茶匙 白糖半勺 蚝油适量 胡椒粉适量花生油1勺 番茄酱1勺

制作工艺:

1、鸡翅洗净控干水

2、放生抽、老抽、花雕酒、盐、蚝油、胡椒粉和白糖

3、拌匀调料,用牙签插孔入味。带一次性手套按摩放冰箱冷藏2小时以上

4、大米淘净放清水泡1小时以上。淘米水可放塔吉锅烧几分钟保持锅的耐用

5、胡萝卜洗净切花片

6、西兰花洗净择小朵待用

7、锅内烧开水放几滴油和半茶匙盐,放西兰花和胡萝卜片淖一下,捞出待用

8、煎锅放油,放鸡翅煎一下

9、两面煎黄放入腌制的调料汁加小半碗水小火烧10分钟,鸡翅半熟即可

10、塔吉锅放米和水开始加热,水基本没过米约1厘米。盖盖烧开后转小火。有水气和浮沫冒出后,可把盖移开一点

11、约8分钟,米饭基本熟,锅内隐约有点水,停火焖2分钟

12、放入鸡翅,小火2分钟

13、放入西兰花和胡萝卜片继续小火1分钟,停火焖5分钟

14、锅内放一点油,放入番茄酱翻炒

15、番茄酱倒入锅内

16、拌食即可

四、咖哩椰汁煲仔饭

主料:鸡腿肉1/2只 白米155公克 洋葱丁50公克 红萝卜30公克 葱花1支

辅料:水240公克 椰奶50㏄ 咖哩粉30公克 太白粉1/2小匙 盐1小匙 糖1/4小匙

制作工艺:

1、白米略洗净,泡水1小时后沥干

2、鸡肉洗净、切小块,红萝卜去皮洗净、切小块,与洋葱丁一起放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下

3、将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)

4、作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料

5、沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟

6、开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟

7、开盖撒上葱花即可

五、芋香腊肠煲仔饭

主料:芋头1/2个 腊肠2根 香米200克 香菜2根 小葱2根

辅料:蒜蓉3克 姜丝2克

调料:生抽5克 蚝油2克 白糖2克 油少许

制作工艺:

1、准备好原料。芋头去皮,芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒;香菜香葱洗干净备用

2、量好香米,淘洗干净后,放入砂锅内,加适当的清水浸泡30分钟,可以在水中滴几滴食用油

3、芋头切成指头大小的丁,锅烧油,倒油,把芋头丁下锅用小火慢慢焙干,直至表面金黄

4、把焙干的芋头丁放到砂锅里,点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大,以中火煮开至饭表面的水烧干,调成小火慢慢收干锅内所有水份,盖锅盖焖熟就可以了

5、煮饭的时间,可以把腊肠切成小丁,准备好蒜和姜

6、香菜和香葱切成小段备用

7、另一个炉灶点锅,放锅烧热,下腊肠,倒入少许水稍煮一下腊肠,直到腊肠开始渗出油,下蒜蓉和姜丝翻炒

8、倒入少许生抽和蚝油及白糖调味,稍炒一分钟左右

9、关火,迅速加入香菜及香葱拌匀

10、把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上,用砂锅的余温焖2-3分钟,吃的时候拌匀即可

六、腊肉香肠煲仔饭

主料:大米200克 广东香肠3根 腊肉1块(若无用培根代替也可)

辅料:生抽3匙 老抽1/2匙 盐1/2匙 糖、香油各1/2匙,凉白开60ml 姜少许

制作工艺:

1、 按照正常做步骤煮米饭,水与米的比例是将锅平放,从米平面到水的平面高度为食指第一关节的一半即可

2、 将香肠和腊肉都切成薄薄片,姜切丝备用;老抽、生抽、盐、糖、香油用凉开水调匀

3、将米放入电饭锅煮制,煮十分钟的时候将锅打开,放入切好的香肠、腊肉、姜丝一起均匀的放入米饭的表面,盖上盖子

4、继续煮到电饭锅提示饭已经煮好,但不要打开盖子,继续焖10分钟

5、打开盖子,倒入调料汁,搅拌均匀即成美味

七、洋葱沙茶煲仔饭

主料 :大米适量 腊肠1根 洋葱少许

辅料 :胡萝卜半根 白菜1棵 香葱3根 鸽蛋1枚

调料 :油2茶匙 沙茶酱2茶匙 生抽少许

制作工艺:

1、将米倒入砂锅,洗净。加入凉水,盖盖,大火煮开

2、米饭煮至八分熟,约10分钟

3、煮饭同时,将洋葱、胡萝卜、葱、白菜等洗净、切好。米饭煮至水份快干时,将胡萝卜、洋葱放在米饭上

4、再码放一层腊肠

5、将鸽蛋打入腊肠中间

6、沿煲边缘淋上色拉油。盖盖继续焖煮5分钟

7、取一小碗,放入沙拉酱

8、倒入生抽,拌匀成调味汁

9、白菜放入煲内。盖上盖,焖5分钟

10、将调味汁倒入煲中,即可开吃

八、滑鸡煲仔饭

主料:鸡1只 香米1碗 姜1块 生抽2茶匙 红薯淀粉1汤匙

辅料:蚝油1汤匙 食盐少许 黄酒1茶匙 豆豉1汤匙 蒜2瓣 小米椒1个 食油1汤匙 蒸鱼豉油适量 细香葱1根

制作工艺:

1、取香米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时;

2、将米和水一起倒入电饭煲中;

3、根据个人喜好选择煮饭菜单,我用的是标准饭;

4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块,加姜片;

5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉;

6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟;

7、另起炒锅放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒;

8、下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟;

9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,打开浇上蒸鱼豉油拌匀,撒上细香葱碎即成。

九、凤爪排骨煲仔饭

主料:半成品凤爪100g 排骨150g 豆豉5g 大蒜1/2 个( 依个人口味添加) 丝苗米100g 小香葱1 棵

辅料:蚝油1 茶匙 鸡粉1/2 茶匙 盐1/3 茶匙 糖1/3 茶匙 生粉1 茶匙 色拉油3 茶匙 海鲜酱油少许

制作工艺:

1、把蚝油、鸡粉、豆豉、盐、糖、生粉和1 茶匙色拉油拌匀做成调味汁,把排骨洗净后剁成小块备用

2、把丝苗米在凉水中泡40 分钟后沥干水分,倒入2 茶匙色拉油搅拌均匀

3、在煲内倒入200ml 水,大火烧开,然后倒入拌好的丝苗米,不停搅拌约5 分钟,直到米将水吃透

4、把排骨和凤爪放在米饭上,倒入之前调好的调味汁,盖上盖子关小火焖15 分钟

5、开大火,听到噼噼啪啪声即产生锅巴,关火,将小葱切成葱花撒在饭上即可

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