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【微酒视野】酱酒低度化?茅台、习酒、郎酒都入局了,这是要成趋势的节奏?

原标题:【微酒视野】酱酒低度化?茅台、习酒、郎酒都入局了,这是要成趋势的节奏?

记者 | 郁璐 编辑 | 鱼非子 美编 | 老白

近日,有业内人士提出了“低度酱酒已然成为趋势”的观点。

今年9月,茅台推出低度“喜宴”新品,在经销商中引爆;11月18日,习酒推出43%vol的1988和1998,价格则与53%vol的产品相差无几。

事实真如这位业内人士所言吗?对于喝惯了53%vol酱酒的消费者而言,低度酱酒有市场吗?

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低度酱酒一波波涌现,看上的是什么市场?

除茅台的43%vol飞天外,其酱香系列酒也有低度产品;郎酒的红花郎十五年有44.8%vol、39%vol,老郎酒则有43%vol;近来又有茅台的43%vol和38%vol喜宴酒,以及习酒所推43%vol的1988和1998。事实上,在习酒推出低度新品的同一天,山东古贝春的46%vol古贝元酱香白版也上了市。

这些新产品都把“矛头”对准了降度,那么,降度后的市场与原有的市场有何不同呢?

首先,低度酱酒把消费者锁定在年轻群体。

消费者迭代、与年轻消费者对接的酒业课题已经说了很多年,很多企业都设法让自己的产品成为年轻消费者的选择。除了现在非常流行的用白酒调制鸡尾酒外,低度白酒产品是另一个选择。

第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2018天猫酒水线上消费数据报告》中提到:“虽然目前80后为白酒的主要消费人群,不过90后酒友们的消费占比正快速提升,极具消费潜力,而他们相对更偏好低度化白酒。”

一直根植于培育年轻消费者且已经获得初步成功的江小白,其产品的酒精度数多在40多度左右。有经销商认为,随着消费升级趋势和年轻消费者崛起,轻口味的低度酒更符合消费者的饮酒需求,江小白正是因其低度、利口的口感受到了消费者的青睐。“年轻人喜欢低度的产品。度数低一点,入口就不会像50多度的酒那样暴烈。”有经销商认为,口感上的追求是年轻消费者选择低度产品的主要原因。

而酱酒里的低度新产品,如上文所说的茅台喜宴、习酒窖藏43%vol的1988和1998就把目光瞄向了婚宴市场。如今,90后已是婚宴市场的主力军,降度自然也就成了题中应有之义。“针对婚庆和年轻人,酱酒低度化是有益的尝试,因为年轻群体的白酒低度化消费已经成为共识。”有专家如此表示。

还有经销商酒认为,宴席场景能有效地形成口碑传播。作为消费主力,没有形成固定白酒品牌或度数认知的90后会藉此对低度酱酒有一个初步的认识,这将成为他们以后选择白酒产品的决定性影响因素。

其次是传统的低度酒消费区域。

五粮液之所以把华东作为低度五粮液的主销市场,不仅是因为华东的消费水平高、消费力强,另一个原因是江浙一带、山东、江苏是低度酒消费的核心区域。而习酒此次发布的43%vol新品也是集中在浙江销售,并且,浙江还是低度茅台酒的主要市场。相关数据表明,当前,浙江省低度茅台的销量约占全部销量的三分之一。有业内人事认为,茅台喜宴把主要市场集中在江浙沪一带,也是基于这样的原因。

郎酒股份公司常务副总工程师、厂公司副总经理沈毅表示:青花郎的39%vol产品在四川、重庆、河南、山东有着很好的销售。

“在那些习惯了低度酒的区域,低度酱酒取得突破的可能性更大。”有经销商说道。

第三是抓住大健康风口。

11月17日,在中国酒业协会主办的第二届问酒论坛上,江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩表示:“酒精度越高,刺激性越强,容易造成胃部不适,所以消费者在喝酒时,更愿意选择适度的酒。”也就是说,除了针对年轻消费者,更高年龄层的消费者也有可能因“健康”而选择低度酒。

“随着生活水平的逐步提升,人们越来越重视身体健康。中产阶级的崛起,催生了大家对健康饮酒的消费诉求,这是低度酱酒不断涌现的原因之一。”有经销商如此表述。

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低度酱酒是趋势吗?

事实上,很多业内人士把低度化、年轻化看作是白酒产业发展的多元化趋势,并认为酱酒也是如此。甚至有人提出:白酒低度化是时代发展的必然,它适应当前酒业发展的潮流,代表着健康的饮酒理念,符合国际酒品低度化的特征,同时也更加有利于中国低度白酒全面融入和拓展国内外市场。

其实,在低度产品的尝试和推广上,浓香型白酒做得更多。有业内人士指出,当酒精度下降到一定程度后,被高度数所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来。浓香型白酒由于酿造工艺的原因,降度后的酒体里的异杂味含量较低,较为容易保持其醇甜净爽等口味特点。

为此,微酒记者采访了中国四川大学工学博士、高级工程师、中酒协标委会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一的邹江鹏,他表示:酱酒低度化从工艺上来说问题不大,降度、过滤和微调后,生产出的38%vol甚至是18%vol的酱酒,仍可做到闻香上的酱香典型风格。“但是,由于酱酒消费者大多习惯了53%vol,而且酱酒市场本来就只占白酒总体市场的5%左右,所以其低度化的普及远不及浓香。”邹江鹏补充道。

因此,在技术上,酱酒的降度是可行的,事实上,有专家认为:优质低度白酒的生产是白酒企业非常重要的未来核心竞争力。

第二届问酒论坛上,江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任徐岩明确表示:其实低度酒对于酒的品质要求更高,“酒精度数高的时候,由于酒精的刺激性较强,会掩盖住很多酒里不好的味道。而低度酒由于度数低了,刺激感减弱,酒里面不好的味道就很难掩盖得住。”

不过,在微酒的采访中,仍有一部分人认为酱酒的低度并不一定会成为趋势。

“53%vol是消费者心目中的酱酒经典度数,现在的酱香型白酒消费者都是从53%vol培育起来的。所谓的中度酱酒、低度酱酒只是酒厂差异化竞争的手段,这部分市场占比小。”成都的茅台经销商如此表示。

上海的某习酒经销商也反映,消费者已经习惯了53%vol烈性酱酒的口感,因此43%vol的降度产品并不好卖。

某河南的经销商则认为,消费者购买低度产品,尤其是同系列的低度产品只有两个原因:一是高端产品缺货,二是高端产品价格太高。

盛初战略委员会成员,高级合伙人陈斌也认为,低度化是标签、是技术,告诉消费者这是适合的,实际上是对消费者口感的满足。“说年轻人追求低度化,不如说是在追求口感的变化。低度是解决高度白酒口感过于暴烈的技术,而消费者购买时需要品牌logo的辨识。如果品牌效益的传播没有那么快,就用产品的辨识,低度化就是其中的一个辨识。”在陈斌看来,低度酱酒的低度也是如此,谈不上趋势,只是一个现象,甚至是营销的需求。

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