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卤肉想要香,全靠这1“味”,放对了香进骨子里,全家都爱吃

原标题:卤肉想要香,全靠这1“味”,放对了香进骨子里,全家都爱吃

大家都知道卤肉的秘诀全在于香料,只要香料配的好,做出来的卤肉就肯定好吃。而如果有老卤汤,则能让肉更具风味。不过老卤汤好不好,还是得看料怎么样,所以卤肉中最重要的无疑是香料了。但是在香料里也分主次,有的香料才是真正主人。

卤肉想要香,全靠这1“味”——草果。平时我们做卤肉,都会用上香叶八角之类的。但是懂的人都知道,草果必须要放。草果的香味很突出,最适宜与肉同煮。但是也不能太多,一个最好。只要放对了,保证香进骨子里。我每次做卤肉刚出锅就被吃光光了,全家都很爱吃。

卤五花肉&卤豆腐

By 寓言7656

配料:

五花肉 500克、鸡蛋 5个、去骨鸡腿 1个、豆腐干 2块、北豆腐 500克、八角 3粒、草果 1个、桂皮 1小段、砂仁 1个、干辣椒 5个、香叶 3片、炖肉料包 1个、冰糖 20克、丁香 4粒、葱姜 适量、白芷 2片、食盐 适量、老抽 适量、老卤汤 适量

烹饪步骤:

1.主要食材:五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。

2.鸡蛋煮熟剥皮备用

3.豆腐干中间直切几刀方便入味,北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧,用棉绳绑好。

4.切好的豆腐放入煎锅,几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。

5.五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅,放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水。

6.焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。

7.卤肉调料:老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料

8.锅中放少许水,放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

9.炒至糖色成深琥珀色(比图上的颜色还要深一些)

10.炒成深琥珀色后,快速倒入半碗水成糖色。焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中,倒入炒好的糖色、和老卤汤,加入所有调料、加入食盐、老抽。

11.五花肉和鸡腿小火卤20分钟后,依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋,继续小火卤制。

12.卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。(如果觉得不入味,继续把食材泡在卤汤中让其入味)

烹饪小贴士:

1、没有老汤也不要担心,卤制的时候可以稍微多放些香料,用完的汤过滤去渣滓后冷冻在冰箱里,下次再用就是老卤汤啦。

2、草果是药食两用的品种,用草果作调味香料,全株能提取芳香油。用草果入药,有着燥湿健脾之功效。草果主治反胃呕吐,食积疟疾等病症。很多中药离不开它,如透骨搜风丸、益肾丸等。

3、卤肉的香气宜人,润而不腻。并且由于卤菜中加入了具有各自辛香味和香气的调料,所以做出来的卤肉除了有醇厚的五香味,还有特别的保健功效,是上好的佐酒菜肴。

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