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“鸡爪的11种做法”这个冬天下酒菜有了

原标题:“鸡爪的11种做法”这个冬天下酒菜有了

1、豉汁蒸凤爪

主要配料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、李锦记香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

制作方法

1)凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟后捞出沥干,一定要彻底沥干水分,否则一会儿入油锅的时候很可怕~备注:这步可以把凤爪煮得微烂一点,这样有助于后面的肉骨分离~

2)用大油炸凤爪至金黄色起泡!记得一点要炸到起泡哦!这一步看凤爪情况掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.(炸的时候一定要盖上锅盖,以免烫伤)

3)炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水(我在水里加了冰块)中至少浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。备注:如果有可能就泡久一些,泡到凤爪彻底吸收水分了才行,这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦~个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键!

4)将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀。

5)从冰水中捞出凤爪,沥干水份,加如调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

2、虎皮凤爪

主要配料:凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量,蒜多一些、生抽三勺酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量(稍微多放一些)香醋一勺、辣椒根据自己情况决定

制作方法

1)凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲

2)焯水至血水全部煮出,里面放一块姜用于去腥,取出凤爪,晾干备用(一定要没水份)

3)油锅倒油,不要客气,多倒一些,炸的时候一定要没过凤爪,这样才炸得彻底。油6成热是放入凤爪,马上盖上盖子,以免烫伤(太恐怖了,啪啪炸锅)要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以

4)把炸好的凤爪立刻放进水里,目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时,是他的褶皱完全吸满水才可以

5)葱姜蒜,大料,花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制

6)炖煮时间久一些,口感更软烂,我还加了虎皮鸡蛋和豆皮,更香啦

3、网红柠檬凤爪

主要配料:鸡爪一斤、香油两勺、姜5片、小米椒适量、米醋200毫升、料酒少许、柠檬1个、蒜两瓣、生抽200毫升、香菜一颗、白糖适量

制作方法

1)生鸡爪洗净剪掉指甲,切成小块方便入味(我是把每个鸡爪切成三块),小米椒切碎,蒜切块,柠檬切片,香菜切段备用。

2)锅内冷水加入鸡爪,料酒,姜片,开锅后煮7~8分钟,捞出放入冰水中冷却,这样会让鸡爪有脆脆的口感

3)取一个大碗放入米醋200毫升,陈醋少许,生抽(味达美)200毫升,白糖根据口味添加,香油,加入蒜,倒入少量料酒或白酒

4)待鸡爪全部冷却后,控干水分,放入调制好的酱料中,加入切好的小米椒,柠檬片(去皮),香菜段,包上保鲜膜放入冰箱,五六个小时就可以全部入味,就可以食用,每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。

4、秘制红烧鸡爪

主要配料:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

制作方法

1)准备好食材和各种香料

2)鸡爪冲洗干净后,逐个剪去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

3)锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟,捞出,冲洗干净,沥干备用

4)鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

5)煮开后,加一汤匙料酒,放入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

6)把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖

7)加入半茶匙十三香再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

5、香辣凤爪

主要配料:鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精(可不放)少许葱花适量

制作方法

1)鸡爪洗净.剪掉指甲!然后从中间切成两半备用

2)锅里放水,冷水把鸡爪放下去,放入姜2片,一勺料酒去腥

3)开锅去除浮沫,捞出,冲洗干净备用

4)把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用!

5)锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化,变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色..

6)上色后,放入豆瓣酱、干辣椒、小米椒.、姜丝翻炒均匀

7)然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧也可以

8)再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!

9)然后放开水下去.煮沸后转中小火继续炖40分钟

10)等鸡爪炖的微烂的时候大火收汁,收汁到一半时候放盐鸡精调味即可

6、明虾鸡爪煲

主要配料:明虾半斤、鸡爪八个、藕一段、土豆2个中等大小、黄瓜半根、芹菜一小把、辣椒5个,葱姜蒜、洋葱半个,料酒、生抽、盐、白糖、油、郫县红油豆瓣酱、花椒

制作方法

1)准备好原材料,我喜欢吃糯糯的鸡爪,所以提前把鸡爪煮熟了,煮鸡爪的汤汁留着。所有配菜洗净、切好,鸡爪在煮之前就切成两段了

2)起油锅,多放点油,把虾炸的金灿灿的,出锅,记得留着炸虾的油哦

3)倒出一半的虾油,放入姜片、蒜头、洋葱炒香,放入辣椒粒,继续翻炒

4)放一小把花椒,香香麻麻靠它哟~如果你超爱,那就多放点

5)重头戏是它——一大勺郫县豆瓣酱要红油哦~香辣味道的关键

6)土豆是蔬菜配料里需要煮久点儿的,先下锅,然后鸡爪也可以下锅咯

7)翻炒均匀后,加入一大勺料酒,一大勺生抽,一勺白糖,再放水么~哈,我放的是煮鸡爪的汤哎~简称鸡汤,嘿嘿~再扔一个葱结,盖上盖子煮会儿

8)过了大约3分钟后加入藕片、芹菜,继续加盖煮会儿,再过两分钟后加入黄瓜片

9)黄瓜下锅就轮到虾下锅咯~当当当当~盖上盖子焖一会会儿哟

10)稍稍加一点儿盐,口味按自己定,尝一下,够咸就不用放盐啦~不够那就加一点儿咯~然后……哇~撒点儿葱花芹菜叶,出锅啦!换个砂锅,美美哒~

7、韩式辣鸡爪

主要配料:鸡爪、韩国辣酱、番茄酱、白糖、蒜泥、食用油、白芝、麻辣椒粉、韩国酱油

制作方法

1)锅中加水,放入凤爪、姜片和料酒煮开后,去除浮沫,捞出冲洗干净备用

2)把蒜打成蒜泥,锅里放油,把蒜泥炒香,放入鸡爪进行翻炒

3)加入韩国酱油,韩国辣酱,番茄酱,白糖,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒粉,翻炒2分钟,加入一碗水,小火焖煮120分钟,煮至自己喜欢的程度,大火收汁儿即可

8、绝味泡椒凤爪

主要配料:凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒适量

制作方法

1)将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲

2)锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用

3)水开后,把处理好的凤爪放进去

4)倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了

5)用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了

6)用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口

7)将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿,把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去

8)放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

9)放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆

10)加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可

11)拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

9、凉拌凤爪

主要配料:鸡爪25只、酱油适量、陈醋适量、清油(花生油)适量、蚝油适量、料酒适量、芝麻油适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、香菜适量、辣椒️适量

制作方法

1)(准备工作)鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2)烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪

3)烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4)煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

6)浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油(这里我用的是花生油)、芝麻油搅拌。

7)盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)

10、泰式酸辣凤爪

主要配料:鸡爪两斤、柠檬一颗、香菜一点点、蒜头一整颗、指天椒五条、泰式酸辣酱大约100g、白醋三小勺、酱油三小勺、蚝油三小勺、盐两勺子

制作方法

1)凤爪洗干净减掉指甲,水开,放入鸡爪煮10分钟左右

2)煮好的鸡爪放在冷水里面过一过,过完冷水后把鸡爪对半开切开

3)整理好鸡爪之后,把柠檬切片,放入鸡爪里面

4)香菜切碎,大蒜切成沫,剁椒切成沫备用

5)配料切好后就把鸡爪放进去一起搅拌,放入适量盐,一点酱油,一点白醋,蚝油是用来提味的,所以建议放一点,不放也没关系

6)拌好之后放冰箱等三个小时就可以开吃啦~

11、卤味凤爪

主要配料:鸡爪400克、料酒5克、冰糖15克、八角一个、桂皮一块、香叶2、3片、小葱2颗、生抽5克、老抽3克、醋3克、姜一小块

制作方法

1)鸡爪洗干净,剪掉指甲,冷水下锅焯熟,再捞起来,用冷水再洗干净

2)锅中放一点点油,下冰糖炒糖色,火要小点好掌握,炒到枣红色,然后把火调小,如果冒泡了马上关火,不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮,但会偏甜,不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

3)倒入鸡爪,再加点老抽炒一会,老抽炒一下颜色会更好看

4)倒入水,加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱,大火烧开,中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒,喜欢麻的加点花椒

5)煮到收汁上色,出锅享用返回搜狐,查看更多

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