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豆腐变成冻豆腐为啥口感不一样了呢?

原标题:豆腐变成冻豆腐为啥口感不一样了呢?

国家一级公共营养师 李晓丽

豆腐,是人们日常生活中所喜爱得一种豆制品,它营养丰富、物美价廉,而冻豆腐比起豆腐来,风味更为别致,是人们炖菜或涮火锅时,最爱选择的豆制品。

豆腐中的大豆蛋白,经低温冷冻后出现浓缩现象,从而析出水分而产生冰晶;解冻以后冰晶又被融化,水分直接流失;

这时候的豆腐,其组织形状如海绵,富有弹性,有良好的咀嚼感,能吸附大量的鲜美汤汁,风味颇佳。这也是人们喜爱吃冻豆腐的一个重要原因。

隆冬时节,北方的老百姓,喜欢利用自然的低温天气,来做成天然的自制冻豆腐。把豆腐切成小方块,摆放开来,豆腐块之间最好不要挤压重叠,头一天晚上,就可以放在外面冻上一夜;

第二天中午如果想吃白菜豆腐猪肉炖粉条,或者是涮火锅,这个冻豆腐就可以大大派上用场了。

吃以前,最好先把冻豆腐化开,用手攥干其中的水分,再去食用,这样吃起来不但没苦味儿,而且更利于吸收汤汁,口感更好。

如果不急着吃,有足够的时间,可以把自然冻好的豆腐,再利用自然风吹干水分,连冻带风干,吃起来口感更佳!

比起利用冰箱冷冻做出来的冻豆腐,老百姓还是喜欢吃天然冷冻的,感觉这样的冻豆腐口感更胜一筹,而且利用天然的环境,随吃随冻,特方便,同时还节约了能源。

注明:本文为原创作品,商业转载请联系本作者。图片来源于网络。

联系方式:微博:@李晓丽营养师

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微信公号:丽智健康

李晓丽

国家一级健康管理师

国家一级公共营养师

2016全国十佳营养师冠军

2016最具人气网络十佳营养师

首都保健营养美食学会特聘理事

美味101特聘营养讲师和顾问

今日头条原创自媒体作者、健康问答专家

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者

生命时报、健康时报等20多家媒体特约撰稿人

多家电视台、电台营养嘉宾和美食达人返回搜狐,查看更多

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