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怎么做出鼓得大大的,空心的麻团?

原标题:怎么做出鼓得大大的,空心的麻团?

这是一道夏天发过的食谱。

那时候大家说:大热天的,吃油炸的东西感觉好热哦。

那么现在冬天了,做麻团不会有问题了吧?

(我帮大家回答:还是有问题——会胖!)

麻团

糯米粉150克,白砂糖45克,温水105克,白芝麻适量

制作过程:

1、首先将糖倒入温水里,用筷子搅拌片刻,直到糖全部溶解,成为糖水。

2、把糖水倒入糯米粉里。

3、用筷子搅拌,使水和糯米粉混合。

4、然后,直接下手揉成面团。这是一个柔软的面团,如果偏干可以视情况再加一点点水,但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一样揉很久,只要成团就可以了。

★根据实际情况加水,以揉成一个柔软的面团为准。

5、把面团分成大约20克一个的小面团,揉圆(如果你喜欢,可以此时在小面团里包入一些豆沙馅,做带馅的麻团)。

6、将小面团蘸一下水,然后放入芝麻里滚几圈,使面团表面沾满芝麻(蘸水再滚可以让芝麻更牢固的粘在面团上,不容易掉落)。

7、接着就可以炸了。油烧到3分热放入麻团,全程小火(划重点),慢慢炸制。

8、炸到麻团浮起来以后,用木勺或笊篱等其他工具将麻团往下压,直到压扁。压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来,继续用木勺压扁,反复数次(继续划重点。经过这个步骤,才可以让麻团鼓得更大,膨胀得更好,成为大大的空心麻团)

9、一直炸到麻团鼓得大大的,呈现金黄色就可以捞出来了,沥干油,装在盘子里。趁热吃外酥内软。

TIPS:

1、麻团的原料和步骤都很简单,几个步骤就可以说清楚。但要做出鼓得大大的空心麻团,则需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸,否则油温太高,麻团表面会很快炸熟变硬,就没有办法膨胀起来了。我的麻团炸制时间大概是7-8分钟,大家可以参考。如果你的麻团只炸了两三分种就已经金黄色炸好了,说明油温肯定高了,这样麻团是长不大的(或者长大了也会开裂很严重)。

2、如果你对油温控制没有信心,油烧热以后先扔一两个进油锅炸炸看,如果炸得顺利再继续炸更多的。如果发现油温过高,就把火力调小再试。

3、炸麻团的油可以用普通的植物油(葵花籽油、玉米油、菜籽油)或者调和油。用花生油会更香。油要能没过麻团。我用的是奶锅来炸麻团,这样虽然一次炸不了太多个,但也不需要一次用太多油(如果是大锅,一次要倒很多油才够量)。炸完麻团的油可以用来炒菜、做凉拌菜等,只要不是反复多次炸过的油,就可以用的,不要浪费。

4、原则上用生的白芝麻。我制作时候用的是熟白芝麻,也是可以的。

5、如果你喜欢,可以在面团里包入一些红豆沙馅,再炸。这样做出来是有馅的麻团(炸麻团的时候同样要采取压的方式才会膨胀得更大哈)。

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