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怪不得饭店的糖醋里脊好吃,只需换1种调味品,色泽红润抢着吃!

原标题:怪不得饭店的糖醋里脊好吃,只需换1种调味品,色泽红润抢着吃!

一百人心中有一百个哈姆雷特,俗话说,众口难调,一道食材想让人人都喜欢并不是太容易,但有一些让人无可挑剔的优质食材几乎是所有人口中的美味,例如我今天要说的里脊肉,里脊肉是猪、牛、羊等靠近脊椎骨内侧的一块条状嫩肉,是最鲜嫩的一块肉,无论炒、煮、炖都是很容易熟并且滋味鲜嫩的,当然价格也是最贵的,通常是一般猪肉价格的1.5倍那么多。

我从小生活在北方,北方菜讲究咸鲜,味道浓郁,小时候几乎没有吃过什么甜口的菜,第一次吃糖醋里脊这道菜还是在杭州旅游的时候吃的,当时就惊叹与猪肉竟然还能做到外酥里嫩,香甜可口的地步,看来这道菜确实非常符合小朋友的胃口,到家就央求爸妈给复制这道菜,乌飞兔走,瞬息光阴,这几十年间糖醋里脊一直是我家餐桌上的常客,为了做的比较正宗,我还曾经请教过一位大厨朋友,教了我简单的特别适合家庭的做法,而且只需要把水换成一种常用的饮料,做出来的糖醋里脊马上就色泽红润,超级鲜嫩下饭,不管大人孩子们都特别喜欢吃,学会了真是天天都想吃啊!

糖醋里脊

主料:猪里脊肉一条

辅料:鸡蛋一个、红薯淀粉两大勺

调料:可乐一瓶、番茄酱三勺、蚝油一勺、生抽一勺、糖两勺、米醋一勺、盐适量、胡椒粉半勺。

第一步先给里脊肉做按摩,里脊肉平摊在案板上,用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟,这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。

第二步把里脊肉切成小拇指粗细的长条,不要太细,太细等会一油炸就没了,太粗不入味、发柴。

第三步腌制里脊肉,里脊肉放入碗中后,加入一个鸡蛋,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖,半勺胡椒粉、一勺盐,搅拌均匀后腌制5分钟,再加入两勺红薯淀粉,用手抓匀上浆备用。

第四步油炸里脊肉,油锅内油温升到六成热,将里脊肉放入油炸,根据锅的大小,一次别炸太多了,刚好铺满锅面为佳,炸到微黄捞出沥油。然后油温升到八成热,放入复炸一遍至金黄,不要超过30秒。

第五步兑料汁,这里不要用水来稀释,用可乐,效果特别好,做出来的口感和色泽都很漂亮,倒半碗可乐,加入三勺番茄酱,一勺糖,一勺米醋,搅拌均匀。

第六步锅内加少量的油,将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。

第七步把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中,中火快速翻炒,让料汁包裹所有的肉条,最后出锅前,倒入一勺水淀粉,转大火勾芡,翻炒几下后即可出锅,一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了,和孩子一起享用美食吧!

市井说:这个做法的基础步骤基本都是一样的,唯一不同的就是参照了可乐鸡翅的用料,将水换成了可乐,让色泽更加红润,口感更加鲜甜,注意用醋的时候最好用果醋等不是太酸的,因为每家的番茄酱酸度不一样,这道菜如果太酸的话也是不大好吃的,要外皮要甜中带酸,口感酥脆,里面要咸香鲜嫩,这样才会好吃。吃好玩好,明天见!

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻, 关注我,和你一起分享这个世界。

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