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听说,有样东西杭州人很不爱吃,可怎么一吃就爱上了?

原标题:听说,有样东西杭州人很不爱吃,可怎么一吃就爱上了?

青哥

70后萌叔

爱猫更爱角落美食

专做卤鹅的郑师傅半年前来到杭州,到他的“味晓饱卤味研究所”最近开业,他的心情可以说是慢慢的由阴转多云,然后就是现在的阳光灿烂。

“味晓饱”主打潮汕卤水,招牌菜是卤鹅。郑师傅刚到杭州时,听说杭州人并不爱吃鹅。可是店一开业,郑师傅发现,爱吃卤鹅的吃货太多太多。

纪录片《舌尖上的中国》,让吃货们认识了潮汕,潮汕菜也叫潮州菜,被誉为中国最高端菜系。潮汕卤水是潮汕菜的标志味道。在潮汕,卤鹅平时是刚需,喜庆的大日子更要吃鹅。

澄海苏南卤鹅是潮汕的三大卤鹅门派之一,郑师傅就是土生土长的苏南人,有23年的卤鹅制作经验,屡屡斩获当地各种卤鹅大赛奖项。

郑师傅家祖祖辈辈开卤味店,他家的店叫“鹏发苏南卤鹅”,有多家分店。另外一家“至尊鹅王”已经有20家份店。在卤味店遍地的苏南,郑师傅家的鹅要排队才能买到。

店里的鹅来自苏南的白沙农场,只有这种“澄海寿星狮头鹅”卤出来才好吃,鹅的头外观似狮头,体型比任何鹅种都大,被称为“世界鹅王”,最大能到15公斤以上。

一般的卤味店通常会用养殖110天左右的鹅,而郑师傅选用的鹅必须养足180天,这样卤好以后,吃起来既有肉,又不会感到肥腻。

郑师傅坚持每天现做卤汁,还加了十几种去湿养生的名贵药材,每只鹅必须经过数小时慢火熬制,入味才能出锅。郑师傅不会一次把全天要卖的鹅卤好,而是每天多次出锅,新鲜不隔夜。

如果说潮汕牛肉火锅是牛肉部位的科普,那么,来“味晓饱”吃饭,就是鹅的科普,原来吃鹅也是要学习的。

鹅后庄VS 鹅前庄

鹅背肉肥而不腻,靠近鹅腿偏肥的部分叫做后庄,后庄最入味、最香。

而前庄则靠近脖子部分,偏瘦,喜欢吃瘦肉的就点这个部位。吃鹅一定要配蒜泥醋,既解腻又能中和卤水的咸香。

粉肝

鹅肝质地极其细腻,没有一丝腥气,软软在舌头上柔滑融化,脂香满口,味道绝对不输法式鹅肝,简单说就是八个字“细滑肥美,入口即化”。

鹅亦

其实就是鹅翅,鹅翅很有肉,而且筋道有弹性,兼具嫩韧两大特点,因为够大,每一口都是满足。

懂吃的吃货都会先吃鹅头,一般是公鹅的鹅头,鹅冠及两腮连着下巴含有丰富的胶质,口感极佳。郑师傅的卤鹅头特别好吃,还专门拿过卤鹅头的大奖。

老鹅头

老鹅是养三年以上的种公鹅,是吃货界公认的卤味极品。潮汕历来有“稚鸡硕鹅老鸭母”的俗谚,认为鹅越大口感和滋味越好。而且老鹅头冠大,还有“鸿运当头”的寓意。

老鹅头渐渐已经成为和白松露、干鲍、和牛、伊比利亚火腿等奢侈食物相比更物有所值的美味。老鹅头各部位口感复杂,光脸颊肉就有数种口感,鹅脖坚韧,鹅冠软,有嚼劲,特别香,有吃货认为口感像鲍鱼,适合配酒,比嫩鹅头不知道好吃多少。

老鹅头动辄千元的价格吓坏许多外地人,其实一只鹅每天就算只吃5毛钱饲料,养3年,就要500多块钱。老鹅头要卤制8小时以上,费时又还费力。老鹅一般不吃肉,只吃鹅头,养那么久,自然就贵了。

Tips:老鹅头难得,要吃老鹅头请提前两到三天预订,不然肯定吃不到。

鹅八拼

鹅不同的部位有不同的口感,鹅肝、鹅胗、鹅血、鹅掌……即便是鹅肉,不同部位滋味也不同。如果你第一次来,这是最不出错的选择,吃过以后就知道自己爱什么了。

大鹅腿饭

如果你觉得吃腿、鸭腿过瘾,吃过鹅腿以后,那都不是事儿,味道就不比说了,这造型、这个头儿、这香气,实在太诱人!中午没时间,就吃这个吧,好吃又过瘾。

好鹅配好饭,这里煮饭的大米来自黑龙江五常,用农夫山泉来煮。一定要米饭、鹅肉同时入口,鹅肉卤香十足,肉嫩汁多,慢嚼之后细细品味卤水迷人的香味,真是一碗“黯然销魂”的卤鹅饭。

店里还有许多其他潮汕美味,做的相当地道,各种食材都来自潮汕地区。

苦瓜煲

潮菜馆里苦瓜煲是点单率极高的菜,排骨炖到烂透,潮汕地区特产的苦瓜,大而不苦,吃起来爽口不腻,苦过之后,竟然还有回甘的口感。

茄子煲

粤菜馆的经典菜式,食材非常普通,茄子煲过之后香气诱人,口感咸鲜滑软,相当美味下饭。

椰子汤

这里的各种炖汤都是不加一滴水,在蒸箱里隔水炖足4小时。

椰汁汤就只靠椰子原汁炖煮,汤头甘润,喝起来椰香浓郁,丝丝清甜,堪称炖汤里的小清新。

开业

福利

到店参与店内活动,即可在本月享受

12月8日-------12月9日 4.8折

12月10日-------12月13日 5.8折

12月14日--------12月20日 6.8 折

12月21日--------12月29日 7.8 折

杭州吃货专属福利

文末留言区人气排名前5位将有机会获得,价值362元的“味晓饱超值卤味三人套餐”一份。包含:

狮头鹅五拼

驰名猪肘

红烧茄子煲、黄豆排骨苦瓜煲、明虾杂菌煲,三选一

金蒜娃娃菜、金蒜菜心、白灼芥兰,三选一

沙参玉竹贵妃汤、百合雪梨莲子汤、马蹄玉米排骨汤,三选二

米饭

茶位

纸巾

以杭州吃货客服“小觅”截图为准,活动截止本月10日中午,使用时间:2018年12月11日—12月18日,只限堂食,不得打包,且不予门店其他优惠同享

地址:杭州富春路来福士广场L7---02B

合作热线:13136183333

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