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舌尖上的素菜谱,如此的鲜香美味~~快试下

原标题:舌尖上的素菜谱,如此的鲜香美味~~快试下

素烧双冬——被埋没的经典鲁菜

主料:冬笋香菇

调料:葱 姜 盐 酱油 胡椒粉 加饭酒 白糖 淀粉 食用油

做法:

1、冬笋最好取尖,因为嫩,

2、切成小梳子角洗净,里边有白渣子一定清干净,多过几遍水用水泡一会儿,

3、然后焯两遍水捞出来泡凉水备用,

4、香菇最好凉水泡一夜,来不及用热水泡透去蒂备用.整个或者斜片一下都可

5、坐锅下一点油烧热下两小截葱段几片姜片炒香,然后热锅放酱油,爆香,下一点加饭酒,然后下水,以能没过原料为好,然后放少许盐,糖,胡椒粉,把两种处理好的原料放入煮开关火泡一会儿

真正好吃少油的完美茄子《芫爆茄丝》

主料:圆茄400g,香菜80g

调料:黄酒25,米醋3,胡椒粉3,香油5,葱蒜各5,盐5克

做法:

1、茄子切半公分厚的片备用

2、再切半公分粗的丝,放盆里腌半小时

3、茄子腌好后用手团成团儿挤出水分备用

4、调汁:黄酒、米醋、胡椒粉、香油、葱蒜末兑一起

5、开火锅里倒正常菜量的油,烧七成热后把茄丝放入中火煸炒5分钟

6、炒软后将茄子推一边,把香菜段儿放入锅入炒几下,让香气出来。

7、开大火,把汁倒进去和茄子一起炒匀即可,西红柿只做配色,可用可不用。

胡椒粉要比平时做菜多些,因为这个菜的味道胡椒粉占有重要的地位

茄子一定要去皮,不然做出来口感不好

炒茄丝的时候不要炒动太勤,这样容易让茄丝全部断掉。

简单快手味道一流的凉菜《炝黄瓜条》

炝黄瓜是一个用料特别简单,制作时间超级飞快省事的一道菜,也是非常好吃的一道菜

这个菜口味也很单调,正宗的咸鲜口儿,当然,最重要的是要有麻辣的香气,所以,此菜虽简,但是用料和火候却是要求蛮高的,用料是指干辣椒和花椒的品质,火候就是炸花椒和辣椒的火候,这两点其实是这道再简单不过的凉菜中最考验水平的,所以别看一碟子黄瓜条上边几个辣椒段,几粒花椒,其实还挺考验火候的,干辣椒炸的时间短虽然颜色好看,但是没有香气,有生辣味道,失败!炸时间长了,黑了,糊了,失败!花椒也是亦然!

主料:黄瓜两根

调料:干辣椒2根 花椒一小撮 约五十粒左右 盐2克 糖2克 蒜一瓣

做法:

1、黄瓜洗净从中间剖开,然后再剖开成四条

2、用刀片去中间的软籽部分

3、切成适度长短的段,用2克盐抓匀备用,蒜切片

4、干辣椒去籽切节备用

5、锅倒适量油,先放花椒,然后开火小火慢慢炸至颜色深棕

6、接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色,下腌过的黄瓜和蒜片,放一点糖,大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅,晾凉食用

小贴士:

炝主要的对象是脆嫩蔬菜,手法就是热锅热油,煸花椒辣椒,然后下入原料,瞬间爆棚的战斗力把麻辣香鲜的味道快速渗进原料里或挂在原料上,而且要保持原料的脆爽,所以炒的时间要求非常短,这样不至于把原料炒熟,失去口感和渗出更多的水。

这个炝黄瓜最好出锅后放在温度低的地方自然凉后再吃,味道最好。

传统老北京居家常备之菜《炸素丸子》

炸素丸子是老北京的一道小吃,刚炸出来的丸子带着“滋滋”的响声,金黄的颜色诱人心弦,捏一个轻轻的放入嘴中,表皮酥脆,牙齿轻咬,发出“咯吱”的轻响,接着咬下去,热气冒出,一种难以言表的混合味道在口腔里蔓延,萝卜,香菜,五香粉,粉条等组成了一种让人回味的感动。

炸素丸子不光可以直接吃,还可以溜着吃,做汤,怎么吃都成。

主料:胡萝卜500克 白萝卜100克 香菜 60克 粉条 60克面粉 250克 淀粉 50克

调料:盐15克 胡椒粉10克葱适量 五香粉适量 香油少许

做法:

1、胡萝卜和白萝卜擦丝备用

2、香菜切一厘米小节,粉条泡软后切粗粒备用

3、葱切末,将上述四种原料放在一起

4、原料里加入盐拌匀,腌半小时左右至出汤。

5、将提前切好的粉条碎倒入其中,然后放胡椒粉、五香粉和香油少许拌匀。

6、接着放两个鸡蛋拌匀,面粉和淀粉分次放入原料中搅拌均匀,如果感觉太粘可放点水。

7、六成热的油中火慢炸约五六分钟表面金黄就成了。

小贴士:

难点:炸丸子的火候和时间

胡萝卜是必须要用的,白萝卜可以换成便萝卜,或者土豆也成,粉条也可以换成粉丝,但是不能没有粉儿。

用盐腌原料的时候时间要够,一定要让各种丝变软,汤汁出来才成,不过汤汁别倒哈,那是好东西。

里边放了一些淀粉是为了让丸子炸出来表面更脆一些,也可以不放。

炸丸子的时候油不能太热,那样外边焦了里边还没熟,要中火慢慢炸。

这里各种原料的分量只是一个大约的份量,比例都可以变的,看个人喜好了。

金黄甜香酥软的《咸蛋黄焗南瓜》

主料:南瓜300克

辅料:咸鸭蛋黄2个

调料:盐、糖各少许

做法:

1、咸蛋黄用手捏成粉面,用勺压也可以

2、南瓜去皮切1公分左右粗的条

3、南瓜里稍微撒少许水让表面湿润,然后放适量生粉拌匀

4、锅里倒多些油烧至七成热,将上好粉的南瓜条放下去中火炸至表面金黄,约两分钟左右捞出

5、把油倒出,留一点底油,小火让油温保持在四成的温油状态,放蛋黄碎下去炒,

6、会立刻出很多细泡沫,立刻放少许盐和糖炒匀,然后将炸好的南瓜条放下去轻轻炒匀即可

小贴士:

炒咸蛋黄的时候,一定要少油小火,不然立刻糊掉,把蛋黄碎放进锅中冒细沫的时候就要赶紧放盐和糖了,虽然是咸蛋黄,但是并不是很咸,所以要放适当的盐,放一些糖会增加一些甜味,对这个菜起到正面作用,当把蛋黄炒匀,闻到酥香的味道时,就是放南瓜的最好时机,放下南瓜后不要乱搅,那样烂了,用铲子从底部一下一下的向上翻,表面挂匀蛋黄就算齐了。返回搜狐,查看更多

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