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封肉、猪脚、炖宴、桂花炒、大肠血,来自千年古县的美食了解一下

原标题:封肉、猪脚、炖宴、桂花炒、大肠血,来自千年古县的美食了解一下

有没有发现这样一条规律:实在又好料的美食,总是隐藏在偏僻处。

厦门大元路,位于鼎鼎大名的八市外围,旧时称为“赖厝埕”。长不过百米,宽不过五米,这样一条市井当中不起眼的小街,其实从上世纪三十年代起就是美食文化街。

时至今日,这儿依然聚集了众多老厦门特色美食,门面朴实,味道却正宗,价格也实在,比如阿吉仔、赖厝埕扁食、芋包王、聪辉同安封肉等,不光是本地人频频光顾,也吸引着越来越多的游客。

赖厝埕的“埕”,意为门外的小平地或院子外露天的场子。由此可知,旧时的大元路应该有一块露天的场地。不过,规模应该比不上如今的“老剧场文化公园”。

始创于1999年的“聪辉同安封肉”,就位于老剧场文化公园旁。

老房改造,门脸不大,虽有两层楼,但用餐面积也不大,挨挨挤挤的,然而生意却是异常火爆,人来人往,食客满堂。

老板李聪辉自上世纪八十年代,跟随父亲从同安来到厦门岛内,开始经营同安封肉的小店,家传秘方制作,一直广受好评。

因此在大元路的新店开张时,也以此为名,并且主营各种同安土菜,除了同安封肉,还有同安猪脚、同安炖宴、同安桂花炒、同安大肠血、同安煎蟹等等。

“同安”置县于西晋太康三年(公元282年),而上过“舌尖3”的同安封肉,亦是一道有着上千年历史的名菜。主料是带皮的猪腿肉,辅料也不复杂,大概就是香菇、莲子、板栗、虾米等,然而工序却是复杂且费时的,至少三四个小时,才能品尝到那软糯咸甜的美味。

会吃的人都知道,瘦肉并不是这道菜的迷人之处,那一碰就软烂如泥的猪皮与肥肉才是精华,配米饭,味道杠杠哒!

同安猪脚,亦是不可错过的美食。色泽红润油亮,口感酥软易嚼,带着浓郁的肉香,咸甜适中,一吃就停不下来。吃完不过瘾,打包一份回家。

同安桂花炒,最具地方特色的佳肴之一,因为是个技术活儿,所以现在很少有人做。首先是刀功,要把虾仁、花菜、荷兰豆、胡萝卜、笋等切得细碎,然后是炒功,先把鸡蛋炒碎,然后再加其他食材一起炒,不能加水,也不能加太多油,把握好火候,才会香喷喷的,而且食材颗粒也不会粘在一起。

同安炖宴,听说同安婚宴上必有的,也曾上过《舌尖上的中国》。是一种很特别的炖蛋,除了肉末、干贝、香菇等,还有一种非常有当地特色的配料,那就是——沙虫干。(如果不知道是什么,请搜索一下哦!)

同安羊肉煲,俗话说“冬吃羊肉赛人参”,闽南地区向来都有冬季吃羊肉进补的传统。羊肉煲不仅好吃,也是一道药膳,温阳散寒,强壮身体,活血通经,补益气血。

同安煎蟹,也是传统名菜之一。正是螃蟹肥美的季节,吃这道菜最好。金黄飘香,膏满肉嫩,令人不禁吮指的美味。

同安大肠血,一道令人回味无穷的特色小吃。做法也十分独特,将猪血灌进大肠里,封住两端再熬煮,吃的时候切段,用大骨汤煮开,撒些香菜、葱花、白胡椒粉。

四物乌鸡汤,四物:当归、川芎、白芍、熟地黄,千百年来传统的养血补血的药膳配方,加上肉质细嫩,营养价值又高的乌鸡,美味又滋补。

炒红竹蛏,肉质鲜美,口感脆嫩。

炸扁食,换一种方式吃扁食,颜色金黄,外脆里嫩,口感好,吃着香,忍不住一颗一颗停不下来。

美食所在:聪辉同安封肉(大元路店),厦门思明区大元路24号返回搜狐,查看更多

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