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营养师说 | 吃火锅先涮菜还是先涮肉?据说天天吃火锅的人也会答错!

原标题:营养师说 | 吃火锅先涮菜还是先涮肉?据说天天吃火锅的人也会答错!

文 / 中国注册营养师王慧 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】在寒冷的大冬天,没有什么是一顿火锅解决不了的。可吃火锅容易,会吃火锅难,就比如“先涮肉还是先涮菜”的世纪争论,据说天天吃火锅的人也会答错。

先涮菜还是先涮肉?

答案是:建议先涮蔬菜,而且叶菜优先、薯类其次,菌类和豆制品最后。

首先涮叶菜,熟了就吃,避免过长时间的加热,不仅能最大限度保留蔬菜的营养素,还能避免久煮使大量嘌呤进入其中,诱发高尿酸、痛风的风险。此外,叶菜含有丰富的不可溶性膳食纤维,饱腹感强,不仅可以控制食量,还可以形成在胃内“栅栏”屏障保护肠胃。

再涮薯类,薯类作为粗粮,含丰富的碳水化合物和维生素及矿物质,可作为主食提供人体所需是热能及营养素;此外,薯类富含可溶性膳食纤维,是血管和肠道“清道夫”,具有特殊营养价值。

接着可以涮一些菌类和豆制品,食用菌类营养价值高,但需煮熟才可食用,对胃肠不适者,尤其不可多食。

蔬菜之后就是各种肉类啦!需要注意的是,肉类食用也有优先顺序,先吃鱼虾类,最后吃红肉类。鱼虾、海鲜等要彻底煮熟再吃,吃多少放多少,不要一次放入很多。

很多“肉食爱好者”如果等不及最后吃肉,那也一定在吃肉的同时,多涮蔬菜并搭配薯类,且蔬菜的量在肉类的两倍以上,可避免脂肪摄入过多,有效控制总能量摄入。

同时提醒大家,在点菜品种上,宜多点叶菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品,少点半成品(午餐肉、火腿肠、丸子等),这类食物不仅高热量,更多是高“盐”值食品。

怎么选锅底养生又美味?

自古无锅底不火锅,每个锅底有自己的特点,选择适合自己的火锅锅底才能成就一顿美味健康的火锅。

清水或清汤锅底

这样汤底是基础款,煮开的水里加一点葱、姜、蒜,极少的配料,几乎没有热量或只含少许油脂,所以不管是热量、盐量等方面考虑,都是大多数人群的理想锅底。

滋补类锅底

滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药,这类锅底适合气血不足的人。

麻辣红汤锅底

随便一款麻辣红汤锅底,查看其配料,均含有牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,花椒、辣椒….故而才能香味浓郁,直击味觉,但因其含大量脂肪,高血压、糖尿病、高血脂和高尿酸的“四高”人群都是不宜吃的,健康人群也不宜多食。

最后提醒,涮火锅锅底尽量选择清淡的,久煮的锅底不能喝,非但没有营养,还含有对身体有害的物质。

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