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两大菜系同以烹饪海鲜见长,其中鲁菜这道鱼口感绵软,无刺香嫩!

原标题:两大菜系同以烹饪海鲜见长,其中鲁菜这道鱼口感绵软,无刺香嫩!

粤菜是是中国传统八大菜系之一,其中潮州菜发源于潮汕地区以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。

其中明炉烧响螺就是一道潮汕地区的海产品美味,

响螺是潮菜筵席上较贵重的海味,潮州名菜“明炉烧响螺”就是以响螺为主料,其次在潮州菜中,人们还喜欢将响螺的头部和尾部用来炖汤,而中间称为“螺盏”部分,则经常切成片后用来“白灼”。

潮州菜烹制响螺的技术要求很高,特别是在刀工、火候上十分讲究。

然鲁菜中的海鲜口感则是鲜咸,从全国范围看,其口感适众更广,尤其是近几年流行的啵啵鱼。颇受大众喜爱。

比较有代表特色的,有济南地区的渔官人啵啵鱼,从口感看,既有汤汁的浓香,又有海鱼的鲜香与鱼肉的鲜嫩,而且啵啵鱼采用的是龙利鱼。

这种鱼最大特点就是制作烹饪后无刺。经烹饪后有着鲜明的鲁菜特色。从区域文化看,啵啵鱼是流行于济南和淄博一代的叫法。返回搜狐,查看更多

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