既下酒又美容的一道菜——凉拌皮冻

原标题:既下酒又美容的一道菜——凉拌皮冻

猪皮冻是一种很好的养生食品。也是一道很受欢迎的下酒菜,清爽利口,美容养颜。自己在家制作,既卫生又放心;猪皮冻又是一种老少皆宜的食品,适合全家食用。

下面就和大家分享一下制作步骤:

1.买来的猪皮洗净,冷水下锅开煮。煮的过程中会看到很多浮油,煮大约十分钟,取出放凉,用刀刮去猪皮里层的白色油脂,用热水清洗干净,换一锅清水重新上火煮制。煮到猪皮发软成熟时候,再次取出,用温水清洗,改刀切成小段。准备好葱段和拍散的姜块。

2.另起一锅净水,下入切好的猪皮,上火开始熬煮,一边煮一边用细密的笊篱撇去白色的杂质和浮油,并不时地搅动,以免糊底。这时,可以放入葱姜,食盐,料酒,胡椒粉一并煮制。这个味道的甜咸可以用勺子盛一点汤汁尝一下,酌情添减。直到表面没有白色的油脂浮出,添加的水分也基本熬下去了一半,皮冻也就差不多熬好了。(图片颜色的差异是灯光的原因)

3.熬好的汤汁倒入浅一些的容器里,挑出葱姜舍弃,晾凉之后就是肉冻了。肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。

4.这是准备好的葱丝,这是从盘中取出的皮冻。把皮冻改刀,放到盘子里,上面放上葱丝、香菜碎,再放入少许的味精、香醋、香油、油辣子,搅拌均匀即可食用了。

5.这道凉拌猪皮冻,年节时候家家户户的餐桌肯定少不了它。自己做的皮冻,没有任何添加剂,味道纯正,调味料根据各人口味酌情来添加。女士爱它,因为补充胶原蛋白;男士爱它,因为下酒利口。

6.小贴士: 猪皮上的油脂一定处理干净,否则不容易凝结到一起; 北方这样的季节,做好之后常温两个小时就可以吃了; 如果皮冻发软没有凝结在一起,可以开火重新熬制,记得完全撇去浮油,一定会做成功的; 猪皮煮熟了容易改刀切,所以不要一开始就切猪皮,那样会很费劲的; 我做的是原色,也有的里面加酱油的,根据自己的喜好来吧; 放到浅的盘子里,是为了避免放凉之后上层全是肉汤,下层全是肉皮。

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