88岁老爷爷打开老醋坛,捞出“一块肥肉”,网友:赚大发了!

原标题:88岁老爷爷打开老醋坛,捞出“一块肥肉”,网友:赚大发了!

88岁老爷爷打开老醋坛,捞出“一块肥肉”,网友:赚大发了!醋,又称酢、醯、苦酒、米醋,起源于中国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”,“醯”是指醋和其它各种酸味品。 据传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,因黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。我小时候家里有个大瓷瓶,能装30多斤的水,那个瓶子就是用来做醋的,里面就有一个醋蛾子,每次家人往里放井水、白酒、白糖的时候总是会先把这醋蛾子捞出来,淡黄色的,有点像海蜇皮(明矾矾过的海蜇皮)泡完水后的样子,简单的可以理解为缩水的海蜇,淡黄色,肉呼呼的。

去山西旅游,走到平遥的巷间,一股浓浓的酸味扑鼻而来。我们便问88岁的老爷爷,老爷爷笑着说:醋蛾子!见过吗?其实就是红茶菌,又名胃宝菌,海宝菌,醋蛾子。而其他知友提到叫“醋ne儿”,二声,其实是在唐山方言里“蛾”读“né”。食用醋不是用酸度要求,是用醋酸浓度要求的。手工醋的醋酸含量是比较低的,所以醋酸浓度越高,代表醋的质量也就越好。一般好的醋,醋酸浓度在5%-5.5%左右。这种通过醋蛾子泡的醋,属于营养醋了,也是通过细菌发酵而来的,有些细菌发生的菌化产物对人体是有益的!适度饮用吧!

我们非常好奇,老爷爷说我们山西人从不买醋,都是自己酿,省钱口感也好。醋蛾子实际上就是包含醋酸菌的菌类聚合体!其中最主要的成分是胶膜醋酸杆菌,也就是醋酸菌。醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,彼此之间能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成分是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。 在上世纪八十年代,当时还没有灭活技术,酿出来的醋都是现酿现吃,一些醋放置的时间上了,就会产生一些粘稠状的东西,这些东西就是“醋蛾子”。

我们盯着老爷爷的醋坛,问他卖不卖,他直摆手,说这块醋蛾子养了很久。如果你买走,我们这缸醋就坏掉了。但老爷爷把做法告诉了我们:一片洁白的醋蛾子放在瓷坛里,加澄清的白糖水,三五天就变成一坛子醋,酸味清远。醋蛾子是很好看的菌类,洁白温润,幽闲飘摇,浮在坛子里像是白鸽,长得太大了,就得剔除一部分,或是分给邻里亲友,各家都养。听人说醋蛾子就是红茶菌,大抵不错,这醋现在很少见了。醋蛾子是很好看的菌类,雪白温润,幽闲飘摇,浮在坛子里像是白鸽天天爱美的大姑娘小媳妇喝掉一点,再加糖水,三五天又恢复成一罐子醋。 但愿更多的朋友自己做醋自己吃。即环保又节约,其中的乐趣更是不问可知。

不过老爷爷说,有些人来旅游,都想尝尝我们自己家做的,但不是每个人都适应那个味道。虽然味道酸甜可口,如柠檬汁、杨梅汁、经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病,具有强身、益寿、美容三大功效,是一种纯天然保健饮品。但有些人刚开始饮用时,面部发热、发红及腹鸣现象,继续饮用一段时间后,这些不适应现象会消失。但也有人会过敏,马上停饮红茶菌即可。

网友感叹这位老爷爷养这么多醋蛾子,真是赚大发了。不用管它,自己就能酿醋,真是厉害!

您怎么看呢?欢迎留言分享您的观点。

如果您喜欢本文章,欢迎动动手指点“赞”并收藏转发,您的支持是对小编莫大的鼓励,谢谢您!返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐