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八口大锅一字排开,这里的闽南土菜有古早的家乡味

原标题:八口大锅一字排开,这里的闽南土菜有古早的家乡味

自从上次在鼎宴(南山店)聚餐后,对这家闽南菜馆留下了良好的印象,环境好,包厢多,服务周到,菜品好吃,是个聚会的好所在。

听说鼎宴在仙岳路开了新店,离我更近了,于是邀上住附近的朋友再来聚餐。

鼎宴(仙岳店)的装修更加豪华,餐厅在二楼,大堂面积更大了,桌椅更舒适了,包厢的装饰也更加清新雅致。

点菜区不在入口,而在餐厅最里面。海鲜池很大,品种很多,满墙的带图片的菜单,看着点,直观方便。

明档厨房里,厨师们正忙碌着。最吸引人的还是那一字排开的八口大锅,正在煮制着八种闽南土菜,鼎宴封鸭、筒骨手工豆腐、炒饭等等。

【冰海传奇】

土笋冻拼白灼章鱼,通常是厦门人待客的头盘,再加冰镇鲍鱼和三文鱼刺身,档次提高了不少。

【筒骨炖手工豆腐】

很家常,却也是用心费时的一道菜。所谓“千滚豆腐万滚鱼”,这是有科学道理的,长时间的炖煮可以使大豆蛋白质从密集状态变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。通俗的说,就是豆腐在筒骨汤里煮到表面出现许多小孔,越入味越好吃的同时,更易消化。

【猪肚芥菜煲】

吃过潮汕的咸菜猪肚汤,但猪肚和新鲜芥菜做煲还是第一次见。猪肚,健脾养胃,非常适合冬天吃。猪肚与水东芥菜同煮,汤里有芥菜特有的甜味。

【闽南炸鸡卷拼炸海蛎】

炸鸡卷,炸五香,傻傻分不清,都是用豆皮包裹精肉、马蹄、葱等油炸而成的,吃起来好像也差不多。

炸海蛎,以新鲜的海蛎、青蒜、地瓜粉为原料的油炸食品,外酥里嫩,就是好吃。

【翔安地瓜粉条】

地瓜粉条,闽南许多地区都有,不过不同地区有不同的做法,泉州安溪常见的是清蒸,厦门同安是油煎,而翔安则是水煮。Q弹爽滑的粉条,与海蛎、高丽菜、香菇、胡萝卜等配料同煮,又鲜又香,明知道这个很饱腹,还是忍不住多吃两碗。

【神仙猪脚鸡】

猪脚软糯,鸡肉易嚼,料多实在,美味。

【石烧牛仔骨】

牛肉香浓,松软且有嚼头,肉多骨头少,点这道菜就对了。

【桂花虾蛄柳】

去壳的虾蛄肉,脆口的豆芽菜,点缀其间形似桂花的炒鸡蛋,好看又好吃。

【黄椒焗东山红管】

新鲜的东山红管,有特殊果香的黄椒酱,鲜甜麻辣,毫无违和感。

【基围虾】

个头大,壳又薄,肉质脆嫩,而且是优质蛋白,营养价值高。

【南极冰草】

柔嫩多汁的冰草,我们吃它也就是这几年的事。

【金牌果蔬】

像极了日料中的蔬菜天妇罗,红薯、芋头、莲藕、甜椒等裹上面糊油炸,食材因失去水分变得酥脆,这道菜的火候掌握得恰到好处,而且底部也没有油汪汪的,看起来很清爽,吃起来很适口,尤其是红薯和芋头。

美食所在:鼎宴(仙岳店),厦门仙岳路274-278号(润庭酒店楼下)返回搜狐,查看更多

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