以颜色来区别酱酒好坏,买酒时你有这样的认知误区吗?

原标题:以颜色来区别酱酒好坏,买酒时你有这样的认知误区吗?

酱酒越陈越香,越老越贵,时间越长,酒色相对越是泛黄。但是是不是颜色越黄的酱酒都是陈年老酱酒呢?不是!造成这种情况出现的主要原因是不良商家为了牟取暴利造假造成的。

按照传统工艺酿出的酱酒,刚酿出来的新酒是无色透明的,但酒色会随着贮存时间的增长而逐渐泛黄。这是因为酱酒中含有一种联酮类化合物,联酮类化合物不同程度带有黄色,这种黄色来源于酿造和存储环节,储存环节会导致联酮类化合物缓慢增加,理论上,酱酒储存时间越久,酒色也就越黄。这种黄色成了评判老酱酒的一个重要指标。

大家也都知道,正宗酱香酒只有坤沙工艺,而坤沙工艺酿造的高温大曲酱香白酒生产周期是一年,最低基数的储存周期是三年,三年后经过精细的以酒勾酒之后,送检评审合格,再存放一年,之后才会包装出售,那么,算下来,老酱酒的年份,最基本的单位是五年。

前期成本暂且不计算,单单想想这五年的时间里,每一年都有新的基酒酿造出来,也需要按轮次按周期存放,于是,酒厂的投入,尤其在存放基酒这一部分,成本就相当的大。背后涉及环节这么大,因此,老酱酒确实在酿造工艺和贮存时间上来说有很大的难度及成本,所以,市场上真正正宗的酱香老酒的售价高。

在这种情况下,不良商家为了追求暴利,采取很多方法来让酒的颜色变黄,冒充陈年老酱酒。

最快成本最低的手段当然是加色素,几块钱一大包,一包可以“调制”出成吨的带黄色的酒。另一种,就是用酿酒的曲药放在酒里,也就是曲药泡酒,也能很快使酒变成想要的黄色,这种方法“酿造”出来的色酒,其颜色诡异地黄,酒味怪异。

用颜色判断老酒新酒有一定的合理性,但是,再合理的方法都不够全面,当你买到颜色发黄的便宜老酱酒时,不要以为捡到宝了,它可能是人工方法做假的老酱酒。

因此在买酒时,需要选好渠道,同时多看看酒花、包装等,当价格低的让你觉得天上掉馅饼了,一定要小心,谨防上当受骗,浪费钱事小,伤害身体事大!返回搜狐,查看更多

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