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山水间的弥久酱香,这个千年酒窖自古出佳酿

原标题:山水间的弥久酱香,这个千年酒窖自古出佳酿

寻觅

转眼间又到了一年的初始

回顾百感交织的2018年

每一个生活堆砌起的前往脚步

更多的是在寻觅臻品的路上

找到万千美食中最打动人心的佳肴

千里酒乡中最真挚的一款佳酿

自古以来,佳品都出于佳地

当置身在酒香四溢的山水间

饮用岁月沉淀的精品佳酿

不但能深刻体会到古时文人所写

“山水之乐,得之心而寓之酒也”之意

更能感受到自然的无穷魅力与酒香四溢

我为了寻觅一款高品质、有故事、有历史底蕴的酱香白酒,来到这里贵州省仁怀市茅台镇。在这里除了领略酒乡的风景人文,更开启了一段悠远茅台的寻香之旅。

作为中国酱酒之乡,茅台镇出品无数名酒。这次旅途,一款被称为酱酒之乡的另一个传奇——宋代官窖,以声名鹊起之势吸引着我的目光,并让我前往到茅台镇紫云乡一探究竟。

茅台镇·紫云乡

紫云乡位于集灵泉于一身茅台古镇,汇秀水而东下的赤水河畔,群山环绕,景色秀丽。是得天独厚的酱酒酿造之地,有"川盐走贵州,秦商聚茅台"之佳话。

也许古物有灵,不甘于久埋于尘土之下。在二十世纪七八十年代,一场大雨冲刷出了大量石质器物及带有花纹的石砖。2016年,国内外考古专家先后三次实地考察,证实其为一个宋代晚期的酿酒窖池遗址,自此“宋代官窖”备受行业关注。

宋代官窖遗址

-❶-

祭水大典

茅台镇每年会举行一场隆重的祭水大典,祈求借助神秘力量来庇佑酿酒的顺利。祭水大典举行不但迎合了市场发展需要,更将古镇千年历史的酿酒工艺和文化重新审视与定义。

从古至今,酒在祭祀中拥有通天地、接鬼神之功能,酿酒的仪式感重要而包含历史意义。

通过这一次的祭水大典

我不但钟爱上宋代官窖的醇香味美

更被它的传统工艺和匠心制作所吸引

民俗与古法工艺相承,再续大宋国酒之髓

宋代官窖所拥有的独特酱香味

出于严格遵守大曲酱香

以高温制曲、高温堆积发酵

高温馏酒酿制

具有色清透明、酱香突出的特点

入口老熟醇厚,芬芳绵长

挂杯久,酒香平衡细腻,空杯亦留香

酿造工艺

端午采曲,每逢端午,工人会聚集在高达60摄氏度左右高温的酒厂中制曲,有利于以高温育微生物,促进曲块分泌酱酒中所需要的“酶”。

重阳下沙重阳节,会进行酱香型白酒的第一次投料。“沙”即为颗粒小、饱满、呈酱红色的红缨子糯高粱,是正宗的酱酒原料。

经工人反复拨水堆积翻拌,使其吸水饱满到蒸粮(蒸生沙)出甑、摊凉后再堆积4-5天而具有香甜酒味时方可入酒窖发酵。

五年基酒勾兑不同年份老酒,十五年以上老酒占比不少于10%,酱香突出。

天时地利的酒酿基础,来于自然的甘美酱香

精选地道特产的糯性红高粱

饱满坚实,粒小皮薄,淀粉含量极高

其糯性好,结实耐高温

发酵过程香味物质随即而生

是优质酱香白酒绝佳原料

地道原料

红缨子糯高粱

冬小麦

古窖韵味,匠心打造

酿酒设施

宋代官窖诞生在贵州省大型的

民营酱酒生产基地

基地位于在赤水河谷茅台镇

十几平方公里的核心产区里

20多亿元投资金额,历经十年打造

宋代官窖由黔酒大师曹本强领衔监制

精心挑选材料,严格标准制作流程

将古窖韵味重现

岁月如歌,生活如酒

杯底中陈酿留香

是岁月沉淀的酱香瑰宝

和博大精深的酒酿文化

新年将至

用这款古窖韵味的宋代官窖

与家人朋友欢聚,共同放怀畅饮

一起续写彼此未来生活故事新篇章吧

编辑丨薯粉、祝聪明

部分图片来源于网络

视频来源于厂家

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