>美食>>正文

这15道家常菜,3秒打开你的味蕾,太香啦

原标题:这15道家常菜,3秒打开你的味蕾,太香啦

蓝瘦香菇(西蓝花瘦肉炒香菇)

用料

西蓝花300g;猪瘦肉200g;干香菇3朵;红辣椒一根;盐,鸡精适量;水淀粉少许

做法

  • 干香菇提前泡发,切小片备用。红辣椒切丝
  • 猪瘦肉切片,加少许油,盐,鸡精,淀粉,抓匀备用
  • 西蓝花洗净切小朵淡盐水浸泡30分钟。烧一锅开水加入少许油和盐,开水中放入西蓝花焯水,大概焯水30秒捞出过凉水备用
  • 热锅倒入少许油,下香菇和红辣椒爆香,再放入猪瘦肉翻炒
  • 待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒,再加入西蓝花翻炒均匀
  • 最后加入少许盐和鸡精调味,倒入少许水淀粉勾芡即可装盘
  • 美味的蓝瘦香菇(西蓝花瘦肉炒香菇)可以享用啦~非常快手美味哦!

秘制酱肘子

用料

肘子1个;冰糖80克;生姜1块;八角5枚;丁香10粒;桂皮2段;香叶2片;大葱段;盐;花雕酒;老抽;甜面酱

做法

  • 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
  • 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
  • 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
  • 然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
  • 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可

宫保鸡丁

用料

熟花生100克;鸡脯肉400克;黄瓜100克;葱;料酒;生抽;花椒;醋;糖;盐;水淀粉

做法

  • 鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
  • 黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
  • 在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
  • 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
  • 放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
  • 最后调入料汁
  • 再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
  • 水淀粉勾芡,即可

糖醋小排

用料

原料;猪小排(斩好块的)850g;大葱60g;生姜35g;大蒜4瓣;大料2个;生抽40ml;陈醋40ml;老抽10ml;料酒15ml;冰糖40g;香葱碎(装饰用)适量

做法

  • 准备好所有原料。将生抽+陈醋+老抽+料酒混合在一起。
  • 小排洗一下,然后用厨房纸巾擦干,一定要擦干,不然一会煎的时候,不但不会上色还会因为水油相遇引起烫伤。
  • 中火热锅,不粘锅里放一点点食用油,将排骨平铺煎制,一直保持中小火。
  • 煎好一面,就翻面继续,直到两面都出现金黄色。沥干油盛出放到一边待用。沥出的油不要丢掉,后面要用。
  • 我的不粘锅太平了,不适合炖肉,所以换了一个比较深的锅子,你的不粘锅如果够深,就不用换锅。用一部分刚刚煎排骨剩下的油,大火热锅,将葱姜蒜大料倒入翻炒爆香。
  • 倒入煎好的小排,翻炒几下。
  • 倒入温水,水量到刚好没过小排就可以。
  • 倒入混合好的调料。
  • 加入冰糖。
  • 大火烧开锅中的汤汁,直到滚沸。
  • 滚沸后转中小火,加盖,炖1小时即可。
  • 出锅后,撒上小葱装饰即可。

最朴素的盐水鸭做法

用料

鸭腿两只;盐60克;八角30克;花椒5克;大葱15克;姜5克;黄酒10克

做法

  • 先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
  • 锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。
  • 锅中倒入热水大火烧开。
  • 放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
  • 事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
  • 取出切件装盘即可。

盐焗鸡(传统粗盐焗法)

用料

材料;三黄鸡1只;盐焗鸡调味粉1包;粗海盐4斤;工具;深底瓦煲1个;纱纸2张;竹笋纸2张

做法

  • 先将鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚
  • 用厨房纸吸干水分
  • 用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身,腌制10分钟
  • 将粗海盐倒入锅中,用小火不停地翻炒,炒到水蒸汽基本上没有了即可
  • 先用纱纸包住三黄鸡
  • 再用竹笋纸包裹住,一定要包裹严实
  • 在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐
  • 将包好的鸡放入瓦煲中
  • 再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身
  • 鸡埋在炒热的海盐中,盖上瓦煲盖子,铺上一块湿方巾,开文火慢慢焗熟,大约1小时左右
  • 煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐
  • 取出煮熟的鸡,撕去沙纸和竹笋纸,将鸡置入盘中
  • 手撕装盘,手撕是客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏

白切鸡

用料

三黄鸡一只;料酒;姜;葱

做法

  • 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结
  • 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌

板栗烧排骨

用料

排骨粉二根;板栗400克;姜一小块;八角二个;桂皮一节;香叶一片;冰糖适量;油适量;白糖适量;白胡椒粉适量;生抽适量;盐适量;啤酒一罐;陈醋少许

做法

  • 生板栗去皮.
  • 我处理板栗时候没想到要发菜谱!就没拍.
  • 我的方法是:
  • 锅里烧水.倒一些盐进去.
  • 水开后.关火.把板栗倒进去泡几分钟.
  • 准备一个带盖保鲜盒.装一些水.
  • 把板栗捞出来用剪刀剪开去壳(不要伤到手)
  • 如果皮能直接脱落的就脱.不能脱的就丢保鲜盒.
  • 全部处理完后.盖上盖.
  • 甩开伱的拜拜肉晃动盒子.
  • 皮就能脱下来了...
  • 凉水锅.放排骨下去.
  • 水开后.煮3分钟..
  • 捞出来洗净控干水备用
  • 姜切丝..
  • 八角.桂皮.香叶准备好..
  • 锅里放油..冰糖..
  • 小火加热
  • 冰糖融化.
  • 颜色变深.从小很多小泡时..
  • 糖色就炒好的.
  • 迅速把排骨放入翻炒..
  • 这是排骨放下去翻炒上色后..
  • 把3的材料放入..
  • 再放一点白糖.白胡椒粉.生抽.一点陈醋
  • 翻炒均匀..
  • 炒出香味..
  • 口水哗哗哗...
  • 把啤酒倒入...烧开
  • 再加开水下去..
  • 水要能盖过排骨..
  • 盖上锅盖..
  • 小火慢炖
  • 炖至水收了一半时..
  • 把板栗放入.加入盐...
  • 盖上锅盖中小火慢炖..
  • 炖至板栗快熟时.
  • 开大火收汁.
  • 这样颜色才会好看..
  • 收到伱喜欢的汤汁程度就好...

葱爆肉

用料

猪肉(前腿肉)400克;大葱两条;苹果醋20克;生抽20克;红烧酱油5克;黑胡椒碎少许;水淀粉少许;盐1一2克

做法

  • 肉切片,能切多簿就切多簿,酱肉的部份不在这里细说,我的菜谱里专门有酱肉小技巧的食谱!
  • 兑好调味料(苹果醋,生抽,红烧酱油,黑胡椒碎,水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱,爆炒的菜越快越好!
  • 大葱洗干净切马耳朵块(切好的照片不小心让我删除了(^ω^))
  • 热㶽注油,稍微多一点油,放入肉片炒至变白色。
  • 下葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即刻关火。
  • 出锅装盘,开始享用吧(^ω^)

把子肉

用料

带皮猪肉700克;冰糖40克;酱油4汤匙;生抽3汤匙;生姜10克;大葱25克;八角4克;桂皮2克;料酒1汤匙

做法

  • 猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉
  • 猪肉切成厚约1厘米的条
  • 猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟
  • 捞出猪肉冲洗干净
  • 葱姜切大片
  • 起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
  • 放入猪肉翻炒上色
  • 再放入酱油、生抽、料酒炒匀
  • 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
  • 再放入已经炒至上色的猪肉
  • 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
  • 砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟
  • 撇去浮沫
  • 砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

私房东坡肉

用料

大红枣6颗;猪肉1000克;生姜4片;香葱50克;冰糖80克;生抽70ml;老抽1/4小匙;花雕酒30ml;清水600ml

做法

  • 制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)
  • 首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
  • 将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下
  • 平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用
  • 取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
  • 在锅底垫上香葱及姜片
  • 将煎好的肉块平铺在锅里
  • 炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化
  • 锅内冒烟,冰糖转为深褐色
  • 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
  • 将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内
  • 注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
  • 约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置
  • 将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml
  • 锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

无水葱油鸡

用料

童子鸡1只;朝天椒4个;香菜适量;小葱适量;盐适量;料酒30毫升;胡椒粉适量;酱油适量;芝麻油适量;色拉油适量;花椒油适量

做法

  • 这道菜要选不到两斤的童子鸡,处理干净后先腌制;撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外,充分抹匀,静置半个小时;
  • 这道菜要用大量的葱姜,小葱切段,姜切成片,取一口铸铁锅,倒少许色拉油,兜匀,把姜片和葱段均匀铺满锅底;
  • 然后把腌制好的鸡平铺放好,淋上两汤匙料酒,盖好盖子;
  • 开中大火,烧到有蒸汽冒出来的时候,转小火,再煮20分钟;用筷子戳一下,如果能轻松戳透鸡肉的话,就可以关火了,趁热淋一些生抽调味;
  • 上桌前,在鸡身撒一些葱花、椒圈,放一点香菜,然后用色拉油、花椒油和芝麻油混合烧一个滚油,淋在上面,就可以动手了!
  • 完工!

根本停不下来的糖醋排骨

用料

猪肋排500g;料酒1勺(15ml的勺);生抽2勺(30ml);冰糖3勺;白醋4勺(60ml);八角1个

做法

  • 首先!排骨要买得好,买得妙,买得呱呱叫!肥瘦均匀招人喜欢,就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…
  • 所以,买一字排来做糖醋排骨就很很适合了,轻松无压力,自在不塞牙~
  • 李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜,要等所有材料备齐才下锅。”
  • 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻,整个没眼看。
  • 烧一锅水,把排骨放进去滚一滚,当做给它洗礼有没有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨忽然变白就可以了。
  • 捞起滤干水,蓄势待炒!
  • 锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,你给点阳光它就灿烂了的,炒到颜色金黄就OK了~
  • 注意不要炒太久,不然口感会很老~
  • 现在,到了团结就是力量的时刻!前面所提到的黄金比例,就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
  • 模特身材的黄金比例是九头身,那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢?来,喊口号!一,二,三,四,一二三四!排排队站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋。
  • 先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的汤瓢,那……那我也没办法,口味可以随个人风格变化。
  • 我习惯是用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。
  • 而且炒出来的糖色晶晶亮,心飞扬~调料都放完之后,就翻拌均匀。
  • 随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水?因为死猪不怕开水烫啊|ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ(呸是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!!
  • 再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~
  • 这道菜需要一小点的耐心,加了水之后,要开小火开小火开小火!焖大概30多分钟,盖上锅盖,心急吃不了好排骨。
  • 焖的时候火千万别太大,不然水一下就干了,烧成一盆黑炭的时候,恭喜你成为了黑暗料理的主角。
  • 水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看,就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽,排骨天乐~
  • 不需要任何ps,颜色就很美了啦~
  • 搞掂出碟上桌!配上一碗洁白饱满的米饭,好开胃哒~
  • 多出的排骨汁,拿来捞面条也很好吃!
  • 古语云:美食不如美器。
  • 如何让排骨看起来更好吃一点?赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗!!!换个好看点的盘子拉高颜值!!

农家小炒肉|超级无敌下饭菜

用料

里脊适量;杭椒/线椒适量;老干妈适量;蒸鱼豉油适量;姜蒜适量;老抽适量

做法

  • 先将里脊切片。
  • 随后准备好杭椒,杭椒要滚刀切条哦!姜切丝,蒜切末。
  • 高能提醒!肉丝+豆豉的老干妈,不可替代,购买的时候认准这两样!
  • 蒸鱼豉油,是点睛的存在,依然必不可少。
  • 锅内倒油,放入姜蒜与老干妈,炒出香味。
  • 而后倒入里脊。
  • 炒至肉变色,略熟。
  • 肉变色后即可倒入杭椒,翻炒数下后倒入老抽上色,依照个人喜好添加哈。
  • 加入蒸鱼豉油,尽量多一些,但也要手下留情哈。接下里可以尝尝看,如果味道偏淡,可依个人喜好加入盐,甚至老干妈、蒸鱼豉油都可以。
  • 出锅!记得准备一大碗米饭~~~(*^__^*)

青椒肉丝

用料

大青椒4根;猪里脊肉200g;姜一小块;蒜2瓣;料酒5g;生抽5g;老抽10g;干淀粉5g;清水15g;麻油5g;盐3g;糖6g;水淀粉适量

做法

  • 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝
  • 把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟
  • 在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀
  • 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用
  • 再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)
  • 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀
  • 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐