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早餐三巨头其二炸油条,也是那么简单!

原标题:早餐三巨头其二炸油条,也是那么简单!

之前写过早餐三巨头之一的烧饼(烧饼不愧是北方早餐三巨头之一,简单易做又好吃!),很多伙伴问我:那么还有两巨头是什么?今天来给大家介绍三巨头其二——油条油饼。北京是管这种食物叫油条和油饼,上次烧饼的文章后边有朋友留言让写大果子,我蒙圈了,什么是大果子?有一次大橙还告诉我,她早餐在吃油炸鬼?!What?原来这些都是油条的另一种叫法!看来除了油条,它还有很多别的叫法呀~

上次烧饼文章,我写了北方,但好多朋友说自己在北方但早餐从来不吃烧饼,好吧,我今天改成北京早餐,早餐没吃过油条或者油饼的不是北京人!!我从小吃到大,现在出去吃早饭还总吃油饼。有一段时间说是外边卖的的油条会加洗衣粉,这是什么操作我真是不懂了,因为这个传闻大家都不敢吃外边的油条,还在上学的我自己从网上找了一个方子,炸了我人生第一根油条,可以说肥长好吃了!

油条和油饼做起来非常简单,在家自己制作又干净卫生,不怕添加奇奇怪怪的东西,也不怕用重复使用的油,配上豆浆或者粥就是很好的一顿早餐。

油条和油饼的区别就是造型啦,生胚都是一样的,但我本人爱吃油饼,觉得比油条好吃也是奇怪了,明明都是一个面炸的~

制作油条基本是2个方法,一个是靠泡打粉膨胀,一个是靠酵母膨胀。我两个版本都做了,都会给大家介绍哈。

01

酵母版

中筋面粉100g,水60g,盐1.5g,酵母2g,小苏打0.5g,玉米油8g。

所有材料搅拌均匀,揉成光滑的面团。

面团表面抹油,发酵到2-2.5倍大。

用刮板把面团铲出来,把面团整理成长条形。

擀面杖擀开,擀成长条。

不要擀的太薄,用刮刀把长条形的面片切开,切的时候面会回缩,正常。长短就根据你炸油条的锅的大小来定,我用的小锅,所以切的比较短。

切好的面,2条叠在一起。

用筷子在中间压一下,别压断。筷子压下如果粘,就在筷子上抹点油。

锅里倒油,多一些,要油条可以飘起来的程度。油锅烧到7成热,把压好的生胚拿起来,稍微抻一下,放进油锅里炸。如果生胚放进去迅速膨胀那证明油温可以,如果放进去面团没什么反应,那油温有些低了哦。炸的时候一定要用筷子不停的翻动,炸的均匀一些。

炸到金黄就可以夹出来控油了。

炸好的油条撕开中间会有空洞,口感香脆。

02

泡打粉版

这个配方是电视上美食节目看到的,分享给大家。

所有材料揉成光滑的面团。这个含水量不低,初揉会粘手,别加粉,不然太硬的面炸出来就是面棍不是油条了,多揉会就好了。揉好的面团表面抹一层油防干,再套上保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。如果室温很低放室温就行,没有酵母不存在发酵的问题,长时间放置是为了放松面筋,低温是怕面会坏掉。

第二天早上面拿出来,铲到台面上,分割成两份,油条的整形过程和酵母版一样。擀开,切条,叠起,压一下,拿起来抻一下,下油锅炸。

说下油饼怎么做。

面切成小块,整成圆形。抹上油松弛10分钟。

把圆球压扁,用擀面杖擀开,形状大致是圆的就行,如果回缩非常厉害就要再松弛下哈。

用刀或者刮板在面片中间划上2-3刀。

放进热好的油锅里炸就可以了。

油饼要注意擀的不能太薄,也不能太厚,我擀第一个的时候就是擀的比较厚,面也一直回缩,炸出来,胖嘟嘟的,这样比较不容易熟,容易会外边颜色已经好了,但里边却还是生的。

我做第二个的时候我妈妈过来指导我,和我说擀薄擀薄,你擀的太厚,我就擀的很薄,结果炸出来根本不是油饼啊,像煎饼中间的薄脆。

所以不能太厚也别太薄,可以先炸一个试试,再根据第一个的薄厚来调整。

油饼的大小也要根据锅来定,我做的都是超级小的,一口一个的油饼也是没谁了~

这个油条真的还挺简单的,做了2天,觉得难度很低,油温控制好,炸的时候小心别被烫到。这个如果做多了,可以冷冻保存,吃的时候复炸一下,我用烤箱烤了一下来加热也ok,时间别长了,不然会变干硬。

后炸的油饼和油条装好给妈妈带走,毕竟是炸的东西,不要天天吃,我已经吃了一天了,真的不能再长肉了!

大家能猜到最后一巨头是谁吗?欢迎来猜~

彭骄傲

沉迷面包无法自拔的少女彭!

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!

原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)返回搜狐,查看更多

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