>健康>>正文

每日一膳|柚子皮怎么煮不苦又好吃,做菜的这些科学道理你不得不知~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原标题:每日一膳|柚子皮怎么煮不苦又好吃,做菜的这些科学道理你不得不知~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

饮食小知识

如何煮柚子皮不苦又好吃呢?

柚子皮营养不错,以前老人家多数都喜欢煮这个来吃,现在年轻人的生活节奏快,一来嫌麻烦,二来觉得柚子皮苦,所以柚子皮很少被用来烹调。想要柚子皮不怎么苦是有方法的。这个有人做过实验[1],文章中有一个表格,我们看看表格就清楚多了:

表1 温度和时间对柚皮脱苦效果的影响表

从表格中我们可以知道,用90℃的水浸泡15分钟对于柚子皮的脱苦效果最好,出来的柚子皮软硬度也适中,所以我们不必等到水沸腾了再放柚子皮烹煮。可以在水差不多沸腾时放入柚子皮,转小火煮15分钟,就是脱苦最适合的做法。

[1] 梁国珍. 柚皮制品的研究[J]. 现代食品 2018,(05),193-196.

今天就给大家推荐一款柚子皮的小菜——柚子皮焖大鱼头。

柚子皮焖大鱼头

材料:

柚子皮一个,大鱼头1个,生姜、大蒜、葱、生抽、白酒适量。

做法:

(1)柚子皮去外皮,切块出水,反复抓出水份;煮一锅水,快沸腾时放入柚子皮,然后调小火,焯水15分钟,捞起备用。

(2)鱼头洗净,切成两半,再放锅内用花生油及生姜、大蒜香煎后,再将柚子皮加入锅中,并加入适量清水(要浸泡到所有食材)、生抽及白酒炆40分钟,让柚子皮充分吸收鱼头的味道,再撒上葱花即可。

中医认为,柚子皮味甘、性稍寒,具有理气消食,润肠通便等功效。现代营养学认为,柚子皮含抗氧化的营养素比柚子肉还要高,所以皮也是很具有食用价值的。搭配以形补形的鱼头,以姜蒜温调柚子皮寒性,且去鱼腥味,特别适合大众冬季保健食用。

福利

如果您有独门菜式、家传菜谱、拿手好菜,或是在制作《每日一膳》菜式的过程中灵感不断,改良和加工后的菜式色香味俱全,不妨把制作过程和成品通过文字、照片或视频的形式记录下来,通过下方二维码投稿到我们栏目。

我们会定期评选“粉丝靓菜”,参与制作的您,会得到一份神秘大奖哦!

扫一扫,来投稿,惊喜大奖等着您~

供稿:广东省中医院每日一膳团队

编辑:朱海媚 责编:宋莉萍

【】返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐