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腊八蒜为什么是绿色的,出现绿色好吗?对人体健康有作用吗

原标题:腊八蒜为什么是绿色的,出现绿色好吗?对人体健康有作用吗

腊八蒜为什么是绿色的,出现绿色好吗?对人体健康有作用吗?

熊苗营养师 今天

昨天我把我制作的腊八蒜图片发到我的微信朋友圈,获得无数点赞,同时也收到了一些朋友的留言:熊苗老师,腊八蒜出现绿色好吗?绿色对人体健康有什么作用吗?

熊苗营养师告诉大家:腊八蒜出现绿色对人体健康有益

理由是:腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。

接下来我来分享一下我自制腊八蒜的制作过程:

1、超市选购紫皮的整个的蒜头。紫皮蒜营养保健更强。

2、手工剥蒜,一个一个的剥,剥完之后用清水洗一下,而后控水晾干。

3、准备一个玻璃密封罐,用开水清洗过的,控干水。

4、把剥了皮的蒜瓣放入玻璃罐,而后倒入买来的一瓶米醋。

5、北方的冬天家里都有暖气,要想快点让蒜变色,可以把腊八蒜放在暖气片上。速度很快,也就一夜之间就变成了想要的绿色,健康的颜色。

腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

腊八蒜搭配什么吃呢?

我们吃饺子,吃面条配腊八蒜,更开胃;吃肉菜配腊八蒜解腻。

腊八蒜的功效

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。返回搜狐,查看更多

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