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酿酒过程-红枣酒制作方法及注意事项

原标题:酿酒过程-红枣酒制作方法及注意事项

发酵型枣酒是一种高档果酒,具有较高的营养保健价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁。红枣酒到底是如何酿制的,有哪些注意事项呢?接下来给大家分享发酵型的枣酒酿造方法及注意事项。 发酵型枣酒是一种高档果酒,具有较高的营养保健价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁。红枣酒到底是如何酿制的,有哪些注意事项呢?接下来给大家分享发酵型的枣酒酿造方法及注意事项。

一、具体工艺流程为:

红枣选择→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→加入酒曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品

二、用唐三镜蒸酒设备做红枣酒操作要点:

1、原料的选择与处理

一般选用无病虫害的残次枣做酒,但必须清除霉烂粒、杂质。用流动的清水清洗干净后,装入唐三镜酿酒设备,将红枣蒸熟。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥(新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可)。

2、主发酵

将红枣泥放入已消毒的缸中,加入酒曲,保持温度在25~30℃发酵12-15天。如果你做的是红枣白兰地,可以将主发酵时间延长至20天左右,然后直接入白酒蒸馏设备中蒸馏。

3、压榨分离

用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。

4、后发酵

将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,使残糖进一步发酵。

6、陈酿

把酒用虹吸管吸入桶内,常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。

7、杀菌装瓶

当枣酒酒精含量达16%以上时,不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。红枣酒酒液橙红色,澄清透明,无沉淀,枣香浓郁,醇柔甜润,微苦。红枣酒可增加免疫力、补气养血、美容养颜。

一、具体工艺流程为:

红枣选择→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→加入酒曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品

二、用唐三镜蒸酒设备做红枣酒操作要点:

1、原料的选择与处理

一般选用无病虫害的残次枣做酒,但必须清除霉烂粒、杂质。用流动的清水清洗干净后,装入唐三镜酿酒设备,将红枣蒸熟。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥(新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可)。

2、主发酵

将红枣泥放入已消毒的缸中,加入酒曲,保持温度在25~30℃发酵12-15天。如果你做的是红枣白兰地,可以将主发酵时间延长至20天左右,然后直接入白酒蒸馏设备中蒸馏。

3、压榨分离

用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。

4、后发酵

将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,使残糖进一步发酵。

6、陈酿

把酒用虹吸管吸入桶内,常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。

7、杀菌装瓶

当枣酒酒精含量达16%以上时,不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。红枣酒酒液橙红色,澄清透明,无沉淀,枣香浓郁,醇柔甜润,微苦。红枣酒可增加免疫力、补气养血、美容养颜。返回搜狐,查看更多

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