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一天究竟吃几个鸡蛋好?

原标题:一天究竟吃几个鸡蛋好?

蛋类

蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量高,是营养丰富的食物。鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物性蛋白质。

蛋清好还是蛋黄好

鸡蛋全蛋的蛋白质含量为12%左右,蛋黄高于蛋清,脂肪含量约为10%~15%,其中98%的脂肪存在于蛋黄中,蛋清中含脂肪极少。

蛋黄中维生素含量极其丰富,种类也较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

矿物质也主要存在于蛋黄中,其含量为1.0%~1.5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富,而蛋清中则很少。

蛋黄也是磷脂的极好来源,其所富含的卵磷脂具有降低血胆固醇的功效,并能促进脂溶性维生素的吸收。所以,在某种程度上,蛋黄的营养价值比蛋清高,但摄入过多会增加胆固醇的量

一天能吃几个鸡蛋

鸡蛋虽好,但在吃的数量上还应讲究科学。一些人认为:“鸡蛋有营养,多吃补身体”。其实不然,吃得太多,反而会给身体带来一些不良影响。

首先,鸡蛋中含有大量胆固醇,吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。

我们的日常膳食是由多种食物组成的,合理的平衡膳食,要求含有人体所需要的各种营养素,并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。这样,身体才能正常发育和保持健康。

古今中外,不论哪一种食物,尽管它的营养价值很高,也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物,会使某些营养素过剩,而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外,鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素,比如,它本身不含碳水化合物,维生素C含量也几乎是零。

因此,过多吃鸡蛋,必然会使其他食物摄入量相对减少,使摄入的各种营养素不平衡。天长日久,容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

吃鸡蛋过多,还会增加肝脏与肾脏的负担。由于身体已不需要,也不会再吸收利用,就会转化为脂肪堆积体内或当作能量被白白浪费掉。

而且多吃进去的那些鸡蛋,其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担,在体内代谢后所产生的大量含氮废物,还都要通过肾脏排出体外,又会直接加重肾脏的负担,所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。

从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,成年人每天吃一个鸡蛋就可以,对于儿童和少年,由于长身体、代谢快,每天也可吃1~2个。

人民卫生出版社出版《健康大百科——膳食营养篇》返回搜狐,查看更多

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