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炒糖色时,这一步不能少!火夫:不懂别瞎炒,否则菜越炒越难吃

原标题:炒糖色时,这一步不能少!火夫:不懂别瞎炒,否则菜越炒越难吃

炒糖色可以说是做菜当中必不可少的一个步骤,尤其是在做红烧肉的时候,炒糖色可是非常关键的一步,只有糖色炒好了,才能够保证红烧肉的每一块吃起来才会肥而不腻,瘦而不柴,特别是制作出来的菜品颜色红亮亮的,让人看着就非常有食欲,这道菜也是受到了很多人的欢迎。

虽然很多人喜欢吃红烧肉,但一般都是在饭店里面食用,很少会有人在家自己制作,这主要是炒糖色这一步看起来简单,但实际操作可是非常复杂的,很多人因为没掌握正确的做法,导致炒出来的糖色发黑还有股糊味,这样就会直接影响到红烧肉的制作。

所以为了让大家炒出满意的糖色,掌握一些技巧是非常有必要的,一般可能很多人在炒糖色的时候,会比较纠结用热油还是冷油,或者要不要往里面加水这些问题,其实正确的红烧肉做法根本不用担心这些,今天小编就给大家分享下,炒糖色时,这一步不能少!火夫:不懂别瞎炒,否则菜越炒越难吃。

【红烧肉家常做法】

第一步,将买回来的五花肉放到清水当中,稍微用水冲洗一下表面的杂质,再用刀把五花肉切成块,放到碗中备用,随后开火烧锅,下入切好的五花肉,转成小火慢慢的煸炒,直到五花肉表面的油脂出来后,就可以转成中小火,将五花肉的肉块表面煎成金黄色,再把炒好的五花肉盛出。

第二步,利用锅中的油脂,把准备好的冰糖放到锅中,开小火慢慢的翻炒,等看到冰糖完全融化之后,这个时候锅铲就别停下来,直到汤汁变成焦糖色为止,再把之前炒好的五花肉放到锅中,均匀的裹上一层糖色,随后往里面加入各种的调料,大概翻炒30秒即可。

以上就是红烧肉的制作方法,其中在炒糖色的时候,非常关键的一步就是将五花肉煸炒出油脂,这样就可以利用油脂再来炒冰糖,不仅更加容易炒好糖色,炒出来的糖色还带有一股肉香味,尤其是五花肉经过煸炒油脂后,它才能够拥有肥而不腻的口感,本身五花肉的油脂就非常多,如果在翻炒的时候又重新加入油,那么这样炒出来的菜品自然就非常油腻了,难过菜越炒越难吃。所以下次在制作红烧肉的时候,千万不要忘记了煸炒。

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