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网红店里的爆款狮子头,一个馒头就能还原特殊口感

原标题:网红店里的爆款狮子头,一个馒头就能还原特殊口感

狮子头

离过年还有一段时间

不少吃货们就开始担心了

担心什么呢

无非就是亲朋好友的关心

工资对象车子房子孩子

那不妨趁着这段时间练一手

在过年的时候

用美食堵住好奇的嘴巴

红烧狮子头走起

这段时间推荐过的做菜小窍门,有没有在家试着做一下?还有哪道菜你很爱吃却做不好呢?留下你的疑问,说不定下期就有达人帮你解决哦~

红烧狮子头是南方的一道经典美食,虽说在北方的餐桌上不常见,但是偶尔下馆子的时候也能领略到它的风彩。因为吃起来肉质鲜嫩、口感香滑、余味醇厚,被不少吃货喜爱,也一度认为它做起来很费功夫。

其实不然,有个厨房小达人告诉小编。只要准备好材料,掌握几个小窍门,在家就能轻轻松松搞定一份红烧狮子头。

红烧狮子头

食材

猪腿肉适量/大头青若干/葱/姜/八角/荸荠/干馒头/生抽/老抽/胡椒粉/十三香/生鸡蛋/淀粉/食用油/食用盐/

做法

1.选择三分肥七分瘦的腿肉。太肥吃起来容易发腻,瘦肉太多的话又会干柴,但是也可以根据个人喜好调整口感;

2.葱姜、荸荠改刀切成细末。荸荠的用量可以根据肉馅儿的用量调整,按照200g肉馅搭配1个荸荠来计算就可以;

3.馒头1个;馒头一定要越干越好,切碎后还要用手搓一遍,使其变成细末状。在肉馅里加入馒头碎,是为了让狮子头吃起来有蓬松软糯的口感。加入馒头碎的用量,按照200g肉馅配三分之一馒头来计算;

4.肉馅里加入葱姜末、荸荠碎、馒头碎后就可以进行调味儿了;盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽适量,这些可以根据个人口味调整用量。随后拌入一个鸡蛋、一些淀粉(淀粉的用量也是按照200g肉馅2汤勺淀粉来计算)搅拌均匀就可以了;

5.肉馅充分搅拌上劲儿,待碗的边缘布满了肉馅的纤维就可以团肉馅儿了。取出一团肉馅儿,大小根据个人喜好调整。放在手里团成圆形后,再在手里来回摔打几下,这样可以使丸子内的空气充分排出,口感也更紧致;

6.接下来就可以进行炸制了,油温要控制在六成热(把筷子放进油锅里,周围会冒出少许油泡就代表油温达到了);肉团下入油锅中后,不要着急翻动,等肉团稍微定型后再翻面。肉团在油锅里炸到表面金黄时就可以捞出了,千万不要炸熟。

7.先烧再蒸;另起一口锅,加入少许食用油,爆香葱段八角;随后把炸好的肉团放进锅里,加入适量的生抽、老抽和开水(用量没过肉团就可以)。炖煮时间控制在30分钟,这个过程既能让肉团变成诱人的酱色,肉团内部的馒头碎也能充分吸收汁水,变得软糯香滑;

8.其实常规做法都是红烧之后就可以上桌吃了,但要想狮子头吃起来更加软烂,就要上笼蒸。连同红烧时剩余的汤汁一同倒进碗里,放到蒸锅里蒸。大火烧开后转中小火,30分钟后开吃。

红烧狮子头

大头青焯水铺在碗底,做好的狮子头码在上面,再把剩余的汤汁勾一个薄薄的芡均匀地淋上去,顿时香味四溢。咬上一口,软软烂烂的,香味儿十足。颗颗粒粒的荸荠夹杂在肉馅里,清脆的味道一下就中和了口感,吃起来不油不腻。

小编有话说

这个红烧狮子头看似制作时间比较长,实际上你一次可以多做一些。将油炸好的狮子头放凉后冷冻起来,随时想吃随时做,省时又省力。

12

征集令

如果你爱吃、会吃、还会做,是一名正经的吃货;如果你是厨房小能手,有独到的做饭小窍门或者生活小妙招,快快留言告诉小编,没准下一期就是你哦~

导演| 黑豆摄像| 舒骑文案 | 周周

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