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他们究竟有什么秘诀,每日人流量居然能超本地老字号餐饮?

原标题:他们究竟有什么秘诀,每日人流量居然能超本地老字号餐饮?

食尚国味,于1998年在广州注册成立,至今已有21个年头,旗下有山东老家、喜窝、食尚国味、粥百味、名门华宴、齐鲁王府、东上海鲜等多个着名餐饮品牌,针对不同群体。“每个品牌都有自己的群体,有自己的经营模式,现在全国各大城市设有50多家分店,近年致力于市场多元化发展,并成功运用互联网模式管理打造企业品牌,真正做到了中式餐饮连锁化、标准化、品牌化。

山东老家已经有17年了,第一家分店是在广州市越秀区环市东路东都大世界首层,周边也有很多餐馆,但发展至今,那附近的200多家餐馆都倒闭了,只有山东老家还在。尹江波最大的感触就是做餐饮的一定要具备匠人精神,把东西做到极致、味道要好,因为餐饮的本质就是要好吃。

尹江波大学时候学的专业是日语,在学习接触的过程中我非常推崇日本的餐饮精神,他们的一家小排挡都是开了几十年的,做出来的东西都是非常美味的,所以我经常去日本,经常会让我的员工去日本学习,我们应该向日本学习,日本的服务业是全世界的标杆。日本的匠心精神、日本的专注极致,日本的敬业精神,在全世界都是最好的。

回归到问题上来,做正餐就要老老实实的把味道做好,陶陶居正佳广场店周六日排队人数都在680号人,工作日排队也在580号左右,800多平米,人均消费80-90元,周末营业额能达到17-18万,平常也能达到11-12万。当时陶陶居开业时压力是非常大的,因为大家都觉得你一家山东的菜馆怎么能超于其他本地老字号餐饮呢?

我当时去了10多次香港,才请到这些匠人老师傅,我们的老师傅们都是50多岁,为什么要请这些人呢?行内人都知道,在粤菜的技艺传承上,香港、澳门的师傅做得更好。而且我们的师傅从厨多年,做菜快,还有最重要的一点就是他们具备匠人精神。现在粤菜没有干起来的很重要的一个原因就是手艺人流失,师傅没干几年就被挖走,没有手艺,而稍微做得久一点的又被提拔成厨师长,专门做管理不做菜了,厨师都不做菜了,哪来的好手艺?但是在香港不同,香港餐饮不偷工减料,随便一个炒饭都做得用心,用料足,工序一道也不少。现在我们的厨师工资高的能达到4万5,我自己一年都才拿50万,而一个专门负责烤猪的师傅都有3万5!

所以一定要记住,所以我们做餐饮,不要老想着搞那些没用的噱头,你的产品本质要好吃。

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