>美食>>正文

从表现到灵魂,各方面越来越潮的潮乡绘

原标题:从表现到灵魂,各方面越来越潮的潮乡绘

从表现到灵魂,各方面越来越潮的潮乡绘

BY小企9999

以前潮州菜在厦门,走的一直是高端路线。

潮乡绘算是开启了厦门的潮汕菜排挡亲民时代,全套班子来自潮汕的厨师团队确保出品最大程度呈现潮菜本身。

卤水拼盘:虽然是小排档,但是不是特别忙的时候上桌还会热,说明上桌前还下卤水锅重新热过,这种有温度的服务让人感觉很暖心,特别是冬季。

潮式鱼生:在潮州,鱼生往往用实惠的草鱼做,但是在厦门,不爱吃淡水鱼的人不少,所以一般用加力(嘉腊)鱼或其他合适的海鱼。看鱼片透光且平整,有一定的厚度确保了嚼头。

鱼生的全貌蔚为大观,定焦头广角不够难以囊括。超级丰富的配料和味碟能让食客有更多选择和搭配,充分发挥“吃什么自己做主”的主观动能。

油淋响螺:价格不菲的大菜,一般情况下根据预算问清价格再下单。但是这种菜也很能体现厨师的水平。

瞧这宽阔的螺片,每一片有巴掌大,厚薄均匀确保受热一致,避免口感软硬不均的情况发生,极简的烹制能完整的呈现螺片本身的质感和独特的香鲜味。

青橄榄炖螺头:食材是否得到充分合理利用是评价厨师素养是否足够优秀的重要指标。上图两只大响螺价格不菲,螺头取肉后的边角料用青橄榄和肉汤同炖,鲜而回甘,余味绵长。

生腌血蚶:自从有了罐装腌血蚶,这道菜的口味已被大多数吃客接受。这里的出品咸度降低很多,口味比较清淡,更适合闽南人的需求。

鳗鱼卷:其实跟日式的烤鳗有点像,但做法更能体现大中华料理“食不厌精”的精神,鳗鱼骨抽出还能保持鱼形完整,肉质肥腴的鳗鱼皮肉加上搭配的海蜇丝,口味美好口感多样。

生腌蟹:有“毒药”之称的蟹膏绵密鲜浓,难怪有先驱称之为“海鲜味的冰激凌”,确实有“毒”,能让敢吃的人一旦尝试,就此着迷。

芥菜煲:潮州包心芥蓝焖煮后质地酥软,略带南方人喜爱的清苦味觉和回味的清香让这道在家里也常做的家常菜几乎每桌必点。

普宁豆酱蒸黄鱼:现在的大黄鱼都是天价,且有价无市一鱼难求,退而求其次吃吃小黄鱼,一样能感受那种鱼肉鲜甜软嫩的美妙,且所费节省许多,完美!

九层塔焗青龙:小青龙虽不如大龙虾那么拉风,其实在我看来是所有龙虾里最好吃的,肉味鲜,肉质弹,腥味淡,用这种能保留食材本味的方式烹饪很合理,上面那撮九层塔几乎可以视为潮州师傅的典型性处理手法。

丝丁鱼煎蛋:丝丁鱼嫩滑如水,这盘简单的煎蛋还得经过去头尾,鱼骨的处理,很费功夫呢。当然只要你愿意,在家也不难做。潮湘绘的特色是搭配的虾油和辣椒酱,一菜一碟一菜多味也是潮汕菜很典型的风格。

炸豆干配叉烧肉:普宁豆干跟安溪豆干一样,都属于嚼头扎实的卤水豆干,一般清炒或干煎就是很好的下酒菜,这里割开夹叉烧肉的吃法跟在没尝试过的朋友(比如我)吃来就很新颖。

白粥配杂咸:这是一锅回魂之粥。潮州饮食,非常喜欢白粥,因为白粥能解酒,最养人;另外也因为潮州有蔚为大观的“杂咸"可以配粥,让一锅白粥吃出人生百味。这一锅搭配的腌青橄榄就很有特色,也因此勾起了我对童年时代常见现在却难觅的”黑橄榄“的长长追忆。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐