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厦门老排挡的经典菜和新花样

原标题:厦门老排挡的经典菜和新花样

厦门老排挡的经典菜和新花样

By小企9999

接待外地朋友,厦门土著总会安排一顿排挡(未必比酒楼消费低),主要是因为客人也希望尝尝感受这种特别的南方市井气息。

靠近第一码头的868阿鸿海鲜排挡就是本地人很喜欢的。要证明这点很容易,从大众点评你是找不到这家排挡的(高德导航可以),如果不靠本地熟客捧场,在厦门这样高房租的旅游城市,是很难支撑下去的。

年底聚会多,昨晚刚和朋友们又在868聚了一场,顺便晒晒排挡菜。

风味炒粿条:福建人酒聚,一般不会空腹喝。炒粿条,潮汕很多,厦漳州也常见,虽然是主食,其实跟菜差不多,好吃又能垫肚子。每人分一点,酒酒可以开喝啦。

家常炒竹蛏:下酒菜来啦。这种短而肥的小竹蛏适合炒着吃。

龙利(花猫)酱油水:本地人叫它塌舌鱼,比目鱼科的,除了两边的鳍和中间的脊骨,肉里几乎没有肌间刺,肉质也不错。

泡椒施丁鱼:最近比较流行的做法,泡椒味鲜辣刺激对软嫩如豆腐且本身没什么味儿的鱼肉增色不少。

农家炒双冬:冬笋上市之后,只要餐厅里有,不点总觉得遗憾。爱笋,我们是认真的!

肠尾会:其实就是卤大肠拼卤猪尾,这里的卤大肠干净无异味,嚼头好,特别受欢迎。

蒸本港野生冬蟹:这种梭子蟹冬季品质最佳,所以也被叫做“冬蟹”。上图就是一只满膏的,这种膏比膏蟹的口感更软糯,肉质也比较鲜甜。

野生油斑头炖汤:煎过的鱼头煮白菜,简单搭配是很多本地人喜欢的家常做法。

白灼芥兰:青翠爽脆的芥蓝菜白吃不腻。

白灼大蚝肉:白灼海蛎868做得很出色,几乎也是老熟客们必点的。昨晚没有小海蛎,用大的做,吃起来也不错。

蒸重庆麻辣腊肠:典型性的川式麻辣味,香浓诱人,下酒好菜。

香煎手工目鱼排:其实叫它煎鱼糕或者鱼粿也无不可,扎实的鱼浆让这种民间土菜鱼味浓厚,很吸引人。

盐炝红目鱼:盐呛鱼这里的水平在厦门可排前列,千万不要忽略鱼尾部那一撮姜丝,非常有味,一丝我可以配一杯啤酒。

黄花扣小肠:这道菜在868我还是第一次吃到,有点功夫私房菜的感觉,黄花菜里面一堆小肠,南方人喜欢的胆固醇搭配鲜嫩的黄花菜,好吃。

厦门的老排挡就是这样,新老朋友带到熟悉的老地方,话匣子一打开,漫漫长夜愉快地度过。返回搜狐,查看更多

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