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健康吃火锅,哪些菜品应该必点和少点?

原标题:健康吃火锅,哪些菜品应该必点和少点?

国家一级营养师 李晓丽

冬季正是进补的时节,而涮火锅,无疑是更为健康的一种进补方式了。

因为其一,涮火锅的食材丰富,至少十几种以上,做到了食物的多样化;其二,涮火锅有菜有肉有主食,荤素搭配,膳食结构合理;其三,涮火锅主要以“涮”为主,比起煎炸烧烤等烹调方式,要健康很多。

但涮火锅的食材种类,有多种多样、丰富多彩,哪些食材应该多选,哪些食材应该少选,才更利于身体健康呢?

吃火锅必点食材:

绿叶菜

深色的叶菜类,如油菜、小白菜、菠菜、油麦菜、苋菜、茼蒿等,含丰富的维C、K、A原、B2、叶酸、叶黄素、镁、膳食纤维等,以及类黄酮等植物化学物质,营养丰富,保健价值高,可以很好预防肺癌、乳腺癌、骨质疏松,以及心脑血管疾病等。

中国居民膳食指南推荐,每日蔬菜摄入量应达到300-500克,其中深色绿叶菜应占到一半以上。

但很多人平时摄入绿叶菜的量都很不足,而涮火锅时,把绿叶菜轻轻一涮,蘸点小料,能轻松的吃够量,简单的烹调,还能最大保留蔬菜的营养不流失,比起炒菜要健康。

豆制品

豆制品,如豆腐、冻豆腐、豆皮、豆腐丝、腐竹等,是优质蛋白的良好来源,同时,它不含胆固醇而含植物固醇,含不饱和脂肪酸而不含饱和脂肪酸,可起到降胆固醇、降血脂的作用,有利于心血管健康,是吃火锅的必点食材。

菌藻类

菌藻类,像香菇、蘑菇、口蘑、金针菇、杏鲍菇、木耳、海带、紫菜等,含丰富的矿物质,或多糖类物质,对人体有诸多好处,如香菇中香菇多糖,可防癌抗癌;木耳中的木耳多糖,被称为“血管清道夫”,可清理血管垃圾,降血脂;多吃海带,有助于预防骨质疏松等。

海鲜类

相对于羊肉、肥牛等一些畜肉类,海鲜类如鱼肉、虾、蟹、贝类等,属于高蛋白、低脂肪的水产品,涮火锅时,多选择一些海鲜类而少一些“红肉类”,更利于心血管健康,尤其对于体重超标者或有“三高”患者来说。

吃火锅少点食材:

鱼丸、肉丸之类

吃火锅时,这几种菜品您可能必点无疑:鱼丸、鱼豆腐、撒尿牛肉丸、蟹丸、蟹棒...吃到嘴里鲜香脆爽,有滋有味。

那么这些东西真的是鱼肉、牛肉或蟹肉做的吗?那就不一定了。它们可能是用肉精膏(香味)十香精(口味)十明胶(Q弹 )混合而成的“丸子状的添加剂”,可能与肉不根本毫不沾边!少点为好。

香肠、火腿之类

香肠、火腿、午餐肉、培根……这些加工食品,不但含有多种添加剂,而且属于“高盐”食品,藏有惊人的“隐形盐”。过多的盐分,可使血压升高、导致动脉硬化等,无论对于健康人群,还是“三高”患者,都会对身体产生不利的影响。

猪脑、肥肠之类

猪脑、肥肠、肥牛、肥羊之类,含过高的饱和脂肪、胆固醇等,很容易增高肥胖、三高、痛风、脂肪肝等慢病的风险,涮锅时,这类菜品最好浅尝辄止。

毛肚、百叶之类

涮锅时,毛肚、百叶、鱿鱼等,也是很多人喜欢点的菜品。但那种白白的毛肚、百叶,“白富美”的鱿鱼,往往都经过了双氧水的泡发而来。

首先,用双氧水泡发过的食品,营养成分会大量流失;再者,如果遇到非法商贩,为了降低成本使用工业用双氧水,会对人体产生很大的危害。

选择“黑颜色”的毛肚、百叶,虽然颜值低点,但吃起来更安全放心,因为那才是它们本来的样子。

注明:本文为原创作品,商业转载请联系本作者。图片来源于网络。

联系方式:微博:@李晓丽营养师

邮箱:1605696648@qq.com

微信公号:丽智健康

李晓丽

国家一级健康管理师

国家一级公共营养师

2016全国十佳营养师冠军

2016最具人气网络十佳营养师

首都保健营养美食学会特聘理事

美味101特聘营养讲师和顾问

今日头条原创自媒体作者、健康问答专家

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者

生命时报、健康时报等20多家媒体特约撰稿人

多家电视台、电台营养嘉宾和美食达人返回搜狐,查看更多

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