宴客最能拿出手的6道家常菜,简单易学,值得收藏

原标题:宴客最能拿出手的6道家常菜,简单易学,值得收藏

蜜汁豆干

用料

白豆腐干一斤;糖3大匙;老抽1大匙;盐1小匙;八角一两个;香油一点点;熟芝麻少许

做法

  • 无味的白豆腐干,上这种,切成2厘米的小块,块太大会容易碎
  • 锅烧热下适量油,下入豆干煸炒或煎至表面金黄
  • 锅中留少许底油,下入3大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色
  • 锅中加入豆腐干2/3的水,约一碗,接着加入老抽、盐和八角,大火烧开后小火炖煮
  • 让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火,滴一点点香油拌匀,撒上熟芝麻即可

酥炸肉丸子

用料

猪肉馅儿1斤;馒头1个;鸡蛋1-2个;盐、鸡精、十三香适量;料酒、生抽适量;淀粉适量;姜末适量

做法

  • 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)
  • 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
  • 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
  • 拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
  • 反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)
  • 炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
  • (1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^
  • 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)
  • 丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

啤酒鸡翅

用料

鸡翅中10个;啤酒一厅;大葱一小段;姜片若干;干红辣椒3个;香叶2片;花椒少许;八角一个;冰糖适量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄
  • 倒入一厅啤酒,没过鸡翅为准,大火烧开
  • 调入老抽一勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干辣椒大葱一起放入锅内
  • 中火煮盖盖煮十分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可

酿豆腐

用料

豆腐;肉沫;姜;葱;蚝油;胡椒粉;嫩肉粉;酱油;盐

做法

  • 肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐
  • 搅拌均匀
  • 豆腐对半切开,再切成六小块
  • 中间用勺子挖空
  • 将肉酿入
  • 最关键的一步来啰〜怎样翻面放入酿豆腐〜要小心轻放,有肉的一面朝下
  • 煎制
  • 呈焦黄色时翻面
  • 继续煎至两面都呈焦黄色
  • 盛出备用
  • 酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁
  • 将豆腐和碗汁放入锅中
  • 闷煮三分钟左右
  • 大火收汁
  • 搞定〜盛出装盘,撒葱花

干炸带鱼

用料

带鱼2条;葱;姜;蒜;料酒;生抽;盐;胡椒粉;花椒;面粉

做法

  • 带鱼洗净,去头去尾清除内脏
  • 然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟
  • 腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
  • 炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
  • 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
  • 摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼

麻辣水煮鱼

用料

郫县红油豆瓣酱;龙利鱼两片;黄豆芽500克;鸡蛋清一个;花椒;干红辣椒;葱段;姜片;蒜片;盐;料酒

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  • 豆芽洗净
  • 葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
  • 鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
  • 黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
  • 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
  • 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
  • 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
  • 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
  • 加入姜片和蒜片同炒片刻
  • 加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
  • 将鱼片逐片下入锅中
  • 煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
  • 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
  • 另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。

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