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1碗面粉1把糖,自制红糖发糕,松软飘香,不塌陷不粘牙!

原标题:1碗面粉1把糖,自制红糖发糕,松软飘香,不塌陷不粘牙!

今天开场先给大家讲个笑话,红糖发糕啦,快来领哦,过时不候哟~

当然,这其实是个冷笑话,不过我觉得巨可爱哈。

言归正传,说到发糕,不管是福建的大米发糕,北方的玉米发糕,还是我今天要给大家介绍的红糖发糕,都是为了讨个“新年大发”的好彩头。

依稀还记得小时候,临近过年时节,奶奶便会开始做红糖发糕,蒸出来,满室的红糖香,刚出锅的时候趁热掰开放进嘴里,松软可口,又不会甜腻,即便烫到左右手换着拿也不肯放手,一口接一口不停往嘴里送,不要太好吃。

其实我不爱吃红枣,但奶奶说红糖发糕里不能没有红枣,不然就不香了。直到现在自己做红糖发糕,明明可以自由自在按喜好选择,却还是会在红糖发糕里放上红枣。

传统的发糕,做法还是有讲究的,必定要选最好的糯米,洗净泡发后,磨成米浆,再过滤掉杂质,方能加料入蒸笼。

常见的发糕都是用圆形的大模具来装,蒸出来发得越大越好。有些地方在制作过程中还会加点儿糯米酒进行发酵,这样出来的发糕更香。

准备食材:红糖60克 酵母粉3克 中筋面粉200克 红枣6克

1.用200克温水将60克红糖融化成红糖水,再加3克酵母,搅拌均匀

»温水最高温度不要超过38度,酵母在高温下会失去活性

2.酵母水倒入中筋面粉中

3.用勺子将混合物搅拌成均匀的面糊

»面糊不易滑落即可停止搅拌

»液体比较少,所以出来的面糊是比较稠的,会费点力气

»不同的面粉吸水性不一样,实际完成的面糊可能需要酌情增减一些水

4.将一个6寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘,然后倒入面糊

5.烤箱中放入50度温水,放入面糊,烤箱选择发酵模式40度发酵40分钟左右

» 发酵至2-2.5倍大即可

6.红枣对半切开去核,放在发酵好的面糊上做装饰

7.面糊冷水上锅,开大火,水沸后蒸30分钟,转小火再焖5分钟左右

»同款电陶炉分别开16 档和5档

8.取出放在晾架上晾凉,用手将其与容器分离,取出装盘

»同款电陶炉开3档

红糖发糕完成!

切开~吃吧

敲黑板:

● 要做出柔软的发糕,主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干,不然口感不够松软。但面糊也不能太稀,不然包不住发酵的气体,蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙,也会不松软

● 如果你没有中筋面粉,用低筋面粉也可以。不过这样水的用量要再减少一些

● 这道发糕的甜度不高,如果喜欢吃比较甜的发糕,可以增加红糖的用量(相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖)

● 红糖发糕推荐现做现吃,趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可

● 红枣可以换成核桃、葡萄干、杏仁等等返回搜狐,查看更多

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