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年味 | 己亥年步步“糕”升,安排上

原标题:年味 | 己亥年步步“糕”升,安排上

喜庆的迎春花市已经开幕

盘满钵满的年桔、五彩缤纷的年花

散发着喜气洋洋的欢乐

置办年货的人们把年货街围个已水泄不通

左手一袋糖环、油角

右手一袋蚝豉、柚子

年味,必须好意头大过天

说到好意头

又怎少得了寓意步步高升,吉祥如意的年糕

新春食年糕的习俗,自古便有之

《帝京景物略》有云:

正月元旦啖黍糕,曰年年糕。

新年伊始,人们以米制成糕粿,

祭先祖,庆贺五谷丰登;

食年糕,以求来年万事俱高。

溯源上古传统和年节风俗

一盒年糕吉礼

传递美好祝福

祈愿年年有余

步步高升

红金两层年糕

年年时利,岁岁层高

古之佳礼常以锦缎盛放,以示贵重。礼盒外罩中式缎囊,新春气氛铺面而来。松梅丝竹、饵糕点心等吉祥图案,一笔一画一针一线,都体现着对传统年节的敬畏与珍重。

松枝长青,取意寿如山松常在;寿桃圆润,如食仙桃长生;梅花凌霜绽放,开百花之先;丝竹纷奏,糕盘碗盏,祈愿家中钟鸣鼎食,富贵同春。

通身柿子红色的双层圆形传统捧盒,是冬日里的一抹吉庆春色,象征新春红红火火,阖家团圆。

捧盒多见于大户人家,《红楼梦》中曾多次描写宴饮场景:贵人围坐桌前,侍女们鱼贯而入,每人手上一个捧盒,里面装着精致的菜肴,豪门贵气一观便知。

礼盒内置圆形新年贺卡两张,绘有观音及舞乐神祇。菩萨宝相雍容,头顶佛光,身披天衣,腰束罗裙展现大唐风貌。二神均手捧年糕,端庄中带有一丝人间烟火气,似与凡间尘世共贺新年,普天同庆,天地同喜。

红粿来自闽地,福建当地称为红糖年糕,其历史可追溯至明朝万历年间,清代曾作为新年岁贡,呈于御前。

主料选用蒲城糯米、晚粳米,经研磨、制粉、溶糖、揉料、上笼、装桶、拆板等多道工序,加入来自云南鹤庆的红糖。选用云南高原金沙江河谷海拔2000米以上的甘蔗,依照古法慢火熬制成糖,使得红粿口感更加馥郁。

品尝红粿,可上笼屉轻蒸十分钟,蒸出的糕细腻光洁,入口软润不粘牙;或切片以植物油文火煎至金黄,口感外焦里嫩,糖香四溢。

金糕象征黄金,新年食金糕,有年高时利财源广进之意。在港式奶黄年糕基础上优化改良,选取广东海鸭蛋蛋黄,精细研磨制沙,加入牛奶及进口椰浆制成奶黄,再将馅料与糯米糕团完美融合。金糕可蒸可煎,口感绵密细腻,蛋香四溢,满室芳香。

鲤鱼年糕

吉庆有余,新春有鲤

早在几千年前,锦鲤便被古人视为祥瑞。《史记·周本记》中云:周王朝有鸟、鱼有瑞。在唐代,因鲤李同音,李唐王室便封鲤鱼为国鱼。每逢春节,百姓以鲤鱼供奉祭祀先祖,祈祷上天赐福于人间。鲤跃龙门,前程似锦,吉庆有余,富贵同春。

红白两色礼盒,浓郁的柿子红入目鲜亮,新春气氛扑面而来。盖贴饰以海水江崖纹,是常用于古代龙袍、官服下摆的吉祥纹样。“中国年糕”四字掩映在山海云纹和松枝如意纹中,寓意福如江海长流,寿如山松常在,事事如意,新春吉祥。

一尾红金锦鲤也赫然在目,其置身于祥云花海,身姿舒展,有鱼跃龙门飞升化龙之态。锦鲤额上以花朵点缀,呼应古时民间朱砂点额之俗。

一尾重约2斤的金色锦鲤,是目前国内最大的食盒鱼年糕。年糕鲤鱼身形圆润饱满,对应健壮硕大的黄河之鲤。鱼尾轻摆,大有腾起之势,鱼身罩以金壳,在阳光下熠熠生辉。用如此丰美之锦鲤,以示鱼肥家润,来年的富足。

金壳之下,是一尾整条的白糖年糕。新春吃年糕,寓意“年年高”。而白糕象征白银,象征招财进宝,财源滚滚。

这款白糖鲤鱼年糕可直接切片食用或放于微波炉内加热。绵柔软糯,糯米醇香,混合丝丝清甜,糯米粉与绵白糖的碰撞,质朴的搭配体现出食材原本的滋味。

切片后煎食或蒸食,则更加美味。将年糕煎至表面金黄,外酥内软,焦香四溢;蒸食则绵软柔嫩,微凉时爽滑弹牙。蘸食白糖、红糖、蜂蜜或辅以炼乳、桂花,风味俱佳,香甜软糯的滋味正是记忆里的味道。

年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临

与其转锦鲤不如把锦鲤吃掉

品尝软糯香甜的年糕滋味

感受幸福圆满的新年味道

编辑丨山海食集、Holiday

图片丨山海食集返回搜狐,查看更多

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