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刨根问底︱萝卜生吃好还是熟吃好?萝卜皮和萝卜缨能吃吗?一文全解答

原标题:刨根问底︱萝卜生吃好还是熟吃好?萝卜皮和萝卜缨能吃吗?一文全解答

胡萝卜素有“小人参”的美誉。

其实不仅是胡萝卜,各种萝卜都很好,都可以换着花样来吃。

那么,市面上种类繁多的萝卜,到底该怎么选、怎么吃呢?

其他萝卜都生吃好,除了胡萝卜。

因为胡萝卜里的胡萝卜素和维生素A都是只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它们很难被人体吸收。所以生吃胡萝卜,不如稍微用一点油炒熟,营养吸收更好。

白萝卜可以生吃,不过白萝卜里因为含有挥发性的芥子成分的油,所以带辛辣味,有些朋友可能有点受不了这种刺激感。生吃的情况下,白萝卜里对人体有好处的成分保存得更完整,做熟了会破坏掉一些,不过同时也会去掉一些辛辣味,所以朋友们可以根据自己的实际接受能力来选择。

有朋友会问:“白萝卜或水萝卜上面的萝卜缨能吃吗?”
萝卜缨里也含一点营养,但是口感会差一些,而且 营养的主体还是在萝卜上,所以要是不喜欢萝卜缨的口感,扔就扔了,不必太可惜。

与萝卜缨不同,萝卜皮的营养价值还是比较高的,如果能接受带皮的口感,最好别去掉萝卜皮,可以想办法做得好吃一点,比如凉拌萝卜皮就是我们常见的一道菜。

北京协和医院临床营养科

于康教授返回搜狐,查看更多

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